たらと舞茸の南蛮漬け

材料（2人分（20分）） たら 2切 まいたけ 1パック 長ねぎ 1/2本 大葉 5枚 片栗粉 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ■【A】 めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ3 酢 大さじ3 砂糖 大さじ3 輪唐辛子 小さじ1/2 揚げ焼きにした舞茸とたらを南蛮酢に漬け、さっぱりとした味わいに♪ 作り方 [1] 長ねぎは斜め薄切りにする。大葉はせん切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。 [2] 鍋に【A】を入れて沸騰させ、火を止めて長ねぎと大葉を加えて混ぜる。 [3] たらは1切を4等分に切る。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。 [4] フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて中火で熱し、まいたけを素揚げする。バットに上げ、<4>を揚げ焼きにする。 [5] <4>が熱いうちに<2>に漬ける。味が馴染んだら完成。 ■コツ・ポイント 南蛮酢にめんつゆを使うことで出汁の効いた味わいになります。たらと舞茸は揚げ焼きにして熱いうちに南蛮酢に漬けることで味がしっかり染み込みます。 ■このレシピの生い立ち 手に入りやすい、たらの切り身を使ってひと味違う南蛮漬けに♪舞茸のうまみと大葉の爽やかな風味で淡白なたらもおいしくいただけます。