秋鮭の二色ソース レシピ・作り方

作り方 [1] 【とうもろこしソースを作る】とうもろこしの実を外し、芯とともに鍋に入れチキンコンソメを入れて10分ほど煮ます。煮あがったら心を取り除き、バターを溶かします。※ひげは残しておきます。 [2] 1を冷ましてスープごとミキサーに入れ、豆乳を足します。 [3] 2をミキサーにかけて塩コショウで味を調えます。 [4] 3を濾しておきます。 [5] 【ジェノベーゼソースを作る】千切りにした大葉と☆の材料をミキサーにかけます。 [6] 全体がよく混じったらコショウで味を調えます。粉チーズの塩気があるので塩は味を見て物足りないようであれば加えてみてください。 [7] 1で残しておいたとうもろこしのひげを素揚げにして、よく油を切っておきます。 [8] サーモンは塩コショウして熱したフライパンで皮のない面から弱火でじっくり焼きます。途中でひっくり返して弱火のまま皮がカリッとするまで焼き竹串をさして熱くなっていたら焼上がりです。 [9] お皿に二色のソースを広げ、焼き上がったサーモンをのせます。4で濾したとうもろこしの実を皿に盛り、小口切りにした万能ねぎをちらします。サーモンの上に7を飾って出来上がりです。 きっかけ 自宅でのワインパーティの魚料理として作りました。 おいしくなるコツ サーモンはよく熱したフライパンでじっくりと火を通します。皮の面から焼くと縮んで身が反ってしまうので、皮のない面から焼くのがポイントです。