19 栃木県の「けんちん汁」
大根や里芋、ごぼうなどの野菜がゴロゴロ入った栄養価の高い汁物、けんちん汁♪煮干しを入れることがポイント✨
また、味に深みを出すために2種類の出汁を使ってみたらとても美味しかったです☺️
これからの時期、秋野菜を入れても美味しい美味しくいただけるかと思います！🍁
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【材料】※4〜5人分
大根 300g(1/3本)
にんじん 1本
しいたけ 6個
里芋 5〜6個(300g)
ごぼう 70g
こんにゃく 220g
木綿豆腐 350g
煮干し 7尾
青ねぎ 適量
サラダ油 大さじ3〜4
白だし汁 450ml (白だし:大さじ3)
和風顆粒だし汁 200ml (和風顆粒だし:小さじ1/2 )
醤油 大さじ3
塩 ふたつまみ
【作り方】
▼下準備
・大根は0.7mm厚さ程のいちょう切りにする。
・にんじんは薄めの半月切り、またはいちょう切りにする。(小さいものは輪切り)
・ごぼうは斜め薄切りして、水にさらしてアクを抜く。
・里芋は皮を剥き、小さめの一口大の乱切りに。
・椎茸は3〜4等分する。軸も使う♪
・こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり分ける。
・青ネギは輪切りにする。
・煮干しは頭と内臓をとる。
(指で背中から割き、内臓をとる。)
① 鍋に油をひき、大根、にんじん、ごぼう、里芋、椎茸、こんにゃくを入れて、全体に油が馴染むまで炒める。
② 全体に油が馴染み、十分に炒めたら、豆腐をちぎりながら加える。
③ だし汁2種と煮干しを加えて、野菜が柔らかくなるで10〜12分程煮る。
④ 最後に醤油、塩を加えて、味を調える。
⑤ 器に盛り付けて、ネギを散らして、完成♪
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★ひとこと
煮干しの出汁もしっかり抽出されて、
煮干し含めて計3種類の異なる出汁が合わさることで
旨味の相乗効果が生まれます☺️✨
根菜は栄養豊富！とても身体が温まります✨
野菜の旨味が感じられます🥺
お好みの野菜を入れてみてください♪
けんちん汁は元々お寺で振舞われていた精進料理で、肉を使わない野菜だけの具材が正統派と言われています。けんちん汁は野菜を油で炒めてから出汁を加えるのが特徴で、油が貴重な昔は収穫期くらいにしか食べられなかったそうです。今では郷土料理として那須に根付き、汁だけでなくうどんなどを入れて食べられてもいます。
