塩麹豆腐でカプレーゼ

塩麹豆腐を使ったなんちゃってカプレーゼ。塩麹のおかげで豆腐がチーズに変身！バジルソースと甘いミニトマトと頂きます！　 作り方 [1] 絹豆腐は塩麹を塗り、キッチンペーパーで包み、重しをして冷蔵庫に2時間以上おく。 [2] フレッシュバジルは10分位水につけ、水気を切る。 [3] 1の豆腐をボウルに入れフォークでつぶし、オリーブ油を加えてよく混ぜる。 [4] ミニトマトは半分に切る。 [5] お皿に3の豆腐を平になるよう敷き詰め、 [6] その上にバジルソースをかけ、 [7] ミニトマトを盛り付け、 [8] フレッシュバジルの葉を飾る。 [9] 仕上げに塩少々とオリーブ油を回しかけ、出来上がり！ ■このレシピの生い立ち 豆腐の味噌漬けを応用して、塩麹漬けを作り、カプレーゼ風にしてみました。仕上げにかける自家製ハーブ辛味オイルがキメテ。。。 ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹の材料はこちら ーーーーーーーー 材料（作りやすい量） 米麹 100g 塩(お好みで調整可) 30g 湯(60℃位) 200cc ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 容器を熱湯消毒しておく。 [2] 麹は手でポロポロ状態にほぐす。 [3] お湯を沸かし、塩を溶かし冷ます。 [4] 熱湯消毒した保存容器に2の麹と3のお湯を入れ… [5] 全体を混ぜ、 [6] 蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。 [7] 毎日1回全体をかき混ぜる。 [8] 全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。 ーーーーーーーー バジルペースト(ジェノベーゼペースト)の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（約200ml瓶1個分） バジルの葉 50g くるみ 30g EVオリーブオイル 120cc にんにく 1かけ 塩 小さじ1 ーーーーーーーー バジルペースト(ジェノベーゼペースト)のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 保存瓶は熱湯消毒します。 [2] バジルは茎を取り除き、葉っぱだけにします。そしてキッチンペーパーで水気を取ります。 [3] バジルの葉以外の材料を全てフードプロセッサーに入れて撹拌します。 [4] 滑らかになったら… [5] バジルの葉っぱを入れさらに攪拌します。 [6] 滑らかになったら… [7] 保存瓶に入れます。オリーブオイルを足して瓶の中に隙間ができないようにしておくと長期保存可能です。 ーーーーーーーー 手作りハーブ辛みオイルの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（約200cc瓶2個分） 好みのハーブ 適量 にんにく 1〜2片 唐辛子 4〜5本 オリーブオイル 約400cc ーーーーーーーー 手作りハーブ辛みオイルのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ハーブは流水でよく洗い、保存用の瓶は熱湯消毒して乾かします。 [2] ハーブは瓶に入る長さに切り、にんにくは潰し、唐辛子は竹串で穴を開けます。辛みをマイルドにしたい場合は種を取り除きます。 [3] 今回は2種類作りたいので、好みの組み合わせで瓶に詰めます。 [4] それぞれにオリーブオイルを注ぎ蓋をし、冷暗所で寝かします。1日位寝かせて味が馴染んだら頂きましょう！