チキンと豆の満腹スープ

『一汁食』 豆サラダや豆カレーで使われ人気のひよこ豆は、コロンとしたまん丸な形が魅力。鶏肉やしいたけやにんじん、玉ねぎも小さめに切りそろえ、見た目にも楽しい具だくさんスープに仕上げました。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 288kcal ・たんぱく質 21.1g ・塩分 2g ・野菜摂取量 100g ■材料(2人分) ・鶏もも肉 1枚(200g) ・ひよこ豆(ゆで) 50g ・しいたけ 4個(50g) ・ほうれん草 2株(60g) ・玉ねぎ 1/2個(100g) ・にんじん 5cm(50g) ・おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/2 [A]水 2・1/2カップ [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ1 ・黒こしょう 適量
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大に切る。しいたけは石づきを取り、4等分に切る。ほうれん草は4cm長さに切り、玉ねぎ、にんじんは1cm角くらいに切る。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の鶏肉・にんじんを入れて炒め、肉に焼き色がついたら、にんにく、(1)の玉ねぎを加えてさらに3分ほど炒める。 (3)A、ひよこ豆、(1)のしいたけを加えて煮立ったら、(1)のほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするまで煮る。 (4)器に盛り、黒こしょうをふる。