『一汁食』 豆サラダや豆カレーで使われ人気のひよこ豆は、コロンとしたまん丸な形が魅力。鶏肉やしいたけやにんじん、玉ねぎも小さめに切りそろえ、見た目にも楽しい具だくさんスープに仕上げました。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 288kcal
・たんぱく質 21.1g
・塩分 2g
・野菜摂取量 100g
■材料(2人分)
・鶏もも肉 1枚(200g)
・ひよこ豆(ゆで) 50g
・しいたけ 4個(50g)
・ほうれん草 2株(60g)
・玉ねぎ 1/2個(100g)
・にんじん 5cm(50g)
・おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/2
[A]水 2・1/2カップ
[A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ1
・黒こしょう 適量
■つくり方
(1)鶏肉はひと口大に切る。しいたけは石づきを取り、4等分に切る。ほうれん草は4cm長さに切り、玉ねぎ、にんじんは1cm角くらいに切る。
(2)鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の鶏肉・にんじんを入れて炒め、肉に焼き色がついたら、にんにく、(1)の玉ねぎを加えてさらに3分ほど炒める。
(3)A、ひよこ豆、(1)のしいたけを加えて煮立ったら、(1)のほうれん草を加え、ほうれん草がしんなりするまで煮る。
(4)器に盛り、黒こしょうをふる。