大好きなグリーンカレーをエビで♡夏野菜もいろいろ加えたからカラフルになりました！見て、食べて、元気になるメニューです！
材料 （2〜3人分）
エビ
6〜8尾
塩、コショウ
各少々
生姜
1片
にんにく
1片
茄子
1本
ズッキーニ
1/2本
パプリカ(赤、黄色)
各1/2個
しめじ
1/2パック
塩、コショウ
各少々
サラダ油
大さじ2
ココナッツミルク
400cc
チキンブイヨン(水150ccに小さじ1)
150cc
グリーンカレーペースト
50g
ナンプラー
大さじ1
バジルの葉(飾り用)
適量
ジャスミンライス(できれば)
2人分
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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グリーンカレーペーストは市販のものでも!
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エビは殻を剥き、背を開いて背ワタを取り除く。
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エビの水気を拭き取り、塩、コショウで下味をつける。
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にんにく、生姜葉みじん切りにする。
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茄子は乱切りにして水にさらし、ズッキーニ、パプリカも乱切り、しめじは小房に分ける。飾り用のバジルの葉は水にさらしておく。
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ココナッツミルクは缶を開ける前によく振り、大さじ1ほど仕上げ用にとっておく。
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鍋にサラダ油大さじ1を熱し、5のにんにく、生姜を加え、かおりがしてきたら3のエビを加えてサッと炒め、一旦取り出す。
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同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、茄子、ズッキーニ、パプリカ、しめじを加えて炒め、軽く塩、コショウする。
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グリーンカレーペーストを加えて全体に絡めながら炒め合わせ、
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ココナッツミルク、チキンブイヨンを加えながらグリーンカレーペーストと馴染ませる。
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8のエビを戻し入れ、7分位弱めの中火で煮込んだら、
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ナンプラーを加え味を調える。
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型抜きにしたごはんを盛り…(ジャスミンライスにしました！)
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カレーも盛り、仕上げ用のココナッツミルクを回しかけ、
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バジルを添えて出来上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
いつも鶏肉、牛肉…で作るグリーンカレーの具を少し変え、エビで作ってみました！
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日本米でジャスミンライスの材料はこちら
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材料（3〜4人分）
白米 2合
ジャスミンティー 360cc
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日本米でジャスミンライスのレシピはこちら
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作り方
[1] ジャスミンティーを入れ、冷ます。
[2] 白米はといで30分浸水し、ザルにあげておく。
[3] 鍋に白米、ジャスミンティーを加え蓋をし、強めの中火にかける。(約4〜6分)
[4] 鍋からふき溢れる直前に弱火にし、そのまま7分炊く。
[5] 火を止めて10〜15分蒸らしたら…出来上がり！
[6] しゃもじでほぐしたら…いい香りが♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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