エビのグリーンカレー

材料（2〜3人分） エビ 6〜8尾 　塩、コショウ 各少々 生姜 1片 にんにく 1片 茄子 1本 ズッキーニ 1/2本 パプリカ(赤、黄色) 各1/2個 しめじ 1/2パック 塩、コショウ 各少々 サラダ油 大さじ2 ココナッツミルク 400cc チキンブイヨン(水150ccに小さじ1) 150cc グリーンカレーペースト 50g ナンプラー 大さじ1 バジルの葉(飾り用) 適量 ジャスミンライス(できれば) 2人分 大好きなグリーンカレーをエビで♡夏野菜もいろいろ加えたからカラフルになりました！見て、食べて、元気になるメニューです！　　　 作り方 [1] グリーンカレーペーストは市販のものでも! [2] エビは殻を剥き、背を開いて背ワタを取り除く。 [3] エビの水気を拭き取り、塩、コショウで下味をつける。 [4] にんにく、生姜葉みじん切りにする。 [5] 茄子は乱切りにして水にさらし、ズッキーニ、パプリカも乱切り、しめじは小房に分ける。飾り用のバジルの葉は水にさらしておく。 [6] ココナッツミルクは缶を開ける前によく振り、大さじ1ほど仕上げ用にとっておく。 [7] 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、5のにんにく、生姜を加え、かおりがしてきたら3のエビを加えてサッと炒め、一旦取り出す。 [8] 同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、茄子、ズッキーニ、パプリカ、しめじを加えて炒め、軽く塩、コショウする。 [9] グリーンカレーペーストを加えて全体に絡めながら炒め合わせ、 [10] ココナッツミルク、チキンブイヨンを加えながらグリーンカレーペーストと馴染ませる。 [11] 8のエビを戻し入れ、7分位弱めの中火で煮込んだら、 [12] ナンプラーを加え味を調える。 [13] 型抜きにしたごはんを盛り…(ジャスミンライスにしました！) [14] カレーも盛り、仕上げ用のココナッツミルクを回しかけ、 [15] バジルを添えて出来上がり！ ■このレシピの生い立ち いつも鶏肉、牛肉…で作るグリーンカレーの具を少し変え、エビで作ってみました！ ーーーーーーーー 日本米でジャスミンライスの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（3〜4人分） 白米 2合 ジャスミンティー 360cc ーーーーーーーー 日本米でジャスミンライスのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ジャスミンティーを入れ、冷ます。 [2] 白米はといで30分浸水し、ザルにあげておく。 [3] 鍋に白米、ジャスミンティーを加え蓋をし、強めの中火にかける。(約4〜6分) [4] 鍋からふき溢れる直前に弱火にし、そのまま7分炊く。 [5] 火を止めて10〜15分蒸らしたら…出来上がり！ [6] しゃもじでほぐしたら…いい香りが♪