れんこんやゆでたけのこを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 228kcal
・たんぱく質 8.1g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 222g
■材料（4人分）
・ごぼう 100g
・にんじん 1本
・れんこん 1節（200g）
・ゆでたけのこ 1個（350g）
・さやいんげん 15本
・油揚げ 1枚
・赤唐がらし 1本
・「ほんだし いりこだし」 小さじ2
[A]水 2カップ
[A]酒 大さじ3
[A]みりん 大さじ2
[A]しょうゆ 大さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ2
■つくり方
（1）ごぼうはたわしで洗い、細長い乱切りにし、水に浸してアクを抜く。にんじんも細長い乱切り、れんこんは皮つきのまま１ｃｍ厚さの輪切り、または半月切りにし、水にさらす。
（2）たけのこは穂先をタテ６～８つ割りにし、ほかは１ｃｍ厚さのくし形切りにする。油揚げは油抜きし、短冊切りにし、さやいんげんは４ｃｍ長さに切る。
（3）鍋に（１）のごぼう・にんじん・れんこん、（２）のたけのこ・油揚げ・さやいんげんを入れ、中火強で軽く焼き色がつくまでからいりする。
（4）ごま油を回し入れてひと混ぜし、赤唐がらし、「いりこだし」、Ａを加えて、強火で煮立てる。
（5）フタをして中火弱で１４～１５分煮、フタを取り強火にし、汁気がほとんどなくなるまでいりつける。
