少ない油で、二度揚げもせずにシンプルで本当に美味しい唐揚げを作るレシピをご紹介します。
人それぞれこだわりがあると思いますが、私の理想は花の咲いた（粉が吹いた）カリッとした薄衣に醤油味が際立った唐揚げ。
どちらかと言えば竜田揚げと呼ばれるタイプです。
少ない油で揚げるのにはコツが入りますが、詳しく解説します。必見ですよ。
衣は片栗粉だけでも美味しく作れますが、米粉をブレンドすると醤油と混じってお煎餅のような香ばしさが立つのでおすすめです。
小麦粉は脂を吸ってべちゃっとなりがちなので、個人的にはおすすめしません。
また、今回のタレは醤油とみりんだけのシンプルなものですが、お好みでおろし生姜やにんにくを加えてアレンジしてください。
私は時々柚子胡椒や山椒、豆板醤なんかも加えてアレンジします。（これもそのうち書きますね）
鶏モモ肉
1枚（250g）
醤油
大さじ2
みりん
大さじ1
片栗粉
大さじ3
米粉
大さじ3
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鶏モモ肉を気持ち大きめの1口サイズにカットする。
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※皮付きの唐揚げは個人的に胃もたれするので皮は取り除いています（汗）が、皮付きで揚げる場合のコツがあるので1個だけ皮を残しました☺️
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ボウルで醤油大さじ2、みりん大さじ1 を混ぜ合わせ、鶏肉を絡める。
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※塩っぱめのタレなので漬けおきは必要ありません。
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別のボウルやバットに片栗粉大さじ3、米粉大さじ3を混ぜ合わせ、タレをさっと切った鶏肉をまぶしていく。
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※米粉がない場合は片栗粉100％でも美味しく作れます。
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粉をまぶしたらバットに広げてこのまま置いておいてもOK。時間のある時にここまで仕込んでおけます。
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揚げる準備をする。
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魚焼きグリルや、バットに網をかませてクッキングシートやアルミホイルを挟むと片付けが楽ですよ。
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油は5mm〜1cmくらいの深さでOK。少ない油で水位を稼ぐために小さめの鍋、フライパンがおすすめです。
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中火で温度は180度（濡らしてから拭き取った菜箸を入れ、細かい泡が勢いよくシュワシュワでてくる程度）を目安にする。
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鶏肉を中火のまま揚げていく。油の温度が下がりすぎないように一度に入れる量は鶏モモ肉1枚を目安に。
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鶏肉を加えると油の温度が下がりますが、中火で加熱していくとまた上がっていきます。
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2分ほど経った側面が白くなってきたらひっくり返し、裏側も同様の火加減をキープして2分ほど揚げる。
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油に浸らなかった側面も揚げる。
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両面と側面で合計5分ほど揚げたら最後に強火にして10秒揚げて引き上げる。
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熱いうちに器に盛って完成！
投稿者からのコメント
いかがでしょうか？
ぜひ作ってみて感想を聞かせてくださいね。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
