材料(10月人分)
鱧 1/3尾
片栗粉 大匙2
豆腐(水切りしたもの) 1丁
麩(水でもどしておく) 5個程度
玉ねぎ 1/4個
ねぎ 1/4本
えのき 1/4束
干しシイタケ 1個
昆布 1枚
水 1カップ
醤油 大匙2
砂糖 大匙2
大葉 5~6枚
卵 1個
作り方
[1] 土鍋に干しシイタケ、昆布を入れて水で戻します。
[2] 鱧は一口大に切り、片栗粉をまぶしてからっと揚げます。
[3] 玉ねぎは薄切り、ねぎとえのきは食べやすい長さに切ります。豆腐はキッチンペーパーで包みれぃぞ校で一晩水切りします。麩は水につけて戻し、よく水気を絞ります。
[4] 1の土鍋に2の鱧、3の野菜と豆腐、麩を入れ、醤油と砂糖を足して火にかけます。
[5] 10分ほど煮て玉ねぎがしんなりとしてきたら、火を止めて一度冷まします。
[6] 食べる直前にもう一度温めなおし、千切りの大葉をトッピングします。卵を割ってつけながらいただきます。
きっかけ
鱧を手に入れたので、メインに楽しめるようにすき焼きにしてみました。
おいしくなるコツ
鱧は一度下揚げすることで、鍋の味にコクが出るのとあわせ、煮崩れを防ぐことが出来ます。