和風テイストのピクルス レシピ・作り方

材料(約10人分) 【中瓶約3本分】 茹でる用 お湯 2〜2.5カップ ミニトマト(ヘタを取る) 24個 氷水 ボウルにたっぷり ゴーヤ(ワタを取り2ミリ幅に切る) 1/2本 オクラ(ガクをむく) 6本 板ずり用 塩 小さじ1 セロリ(1口大に切る) 1/2本 赤パプリカ(1口大に切る) 1/2個 黄パプリカ(1口大に切る) 1/2個 長芋(1口大に切る) 450g 《ピクルス液》 お酢 2カップ 白だし 2カップ きび砂糖 大さじ3 《最後に入れるもの》 根昆布 各10センチ にんにく 各1片 赤唐辛子 各1本 大葉(千切り) 各2枚
作り方 [1] オクラはガクをむいて板ずりします。 [2] 茹でる用のお湯が沸いたらミニトマトを30秒~1分茹で氷水に取り、皮をむきます。 [3] 同じお湯でゴーヤを約2分茹で、苦味を和らげます。 [4] 同じお湯でオクラを2分茹でます。 [5] バットに野菜を並べキッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で冷やします。 [6] 《ピクルス液》の材料を鍋に入れ沸騰させ、火を止めます。 [7] 瓶と蓋を煮沸消毒しながら、《最後に瓶に入れるもの》も準備しておきます。 [8] 瓶の中に好きな野菜を組み合わせて詰めます。昆布、にんにく、赤唐辛子、大葉を入れ、ピクルス液を注ぎます。 [9] しっかり蓋をして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、出来上がりです。 きっかけ 夏、弱り気味になる身体に少しでも良いものをと思い、常備できるピクルスを作ろうと思いました。 おいしくなるコツ ※野菜の下ごしらえが少し大変ですが、美味しく漬かります。 ※隠し味の根昆布、にんにく、赤唐辛子、大葉がポイントです。