材料(約10人分)
【中瓶約3本分】
茹でる用 お湯 2〜2.5カップ
ミニトマト(ヘタを取る) 24個
氷水 ボウルにたっぷり
ゴーヤ(ワタを取り2ミリ幅に切る) 1/2本
オクラ(ガクをむく) 6本
板ずり用 塩 小さじ1
セロリ(1口大に切る) 1/2本
赤パプリカ(1口大に切る) 1/2個
黄パプリカ(1口大に切る) 1/2個
長芋(1口大に切る) 450g
《ピクルス液》
お酢 2カップ
白だし 2カップ
きび砂糖 大さじ3
《最後に入れるもの》
根昆布 各10センチ
にんにく 各1片
赤唐辛子 各1本
大葉(千切り) 各2枚
作り方
[1] オクラはガクをむいて板ずりします。
[2] 茹でる用のお湯が沸いたらミニトマトを30秒~1分茹で氷水に取り、皮をむきます。
[3] 同じお湯でゴーヤを約2分茹で、苦味を和らげます。
[4] 同じお湯でオクラを2分茹でます。
[5] バットに野菜を並べキッチンペーパーをかぶせて冷蔵庫で冷やします。
[6] 《ピクルス液》の材料を鍋に入れ沸騰させ、火を止めます。
[7] 瓶と蓋を煮沸消毒しながら、《最後に瓶に入れるもの》も準備しておきます。
[8] 瓶の中に好きな野菜を組み合わせて詰めます。昆布、にんにく、赤唐辛子、大葉を入れ、ピクルス液を注ぎます。
[9] しっかり蓋をして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、出来上がりです。
きっかけ
夏、弱り気味になる身体に少しでも良いものをと思い、常備できるピクルスを作ろうと思いました。
おいしくなるコツ
※野菜の下ごしらえが少し大変ですが、美味しく漬かります。
※隠し味の根昆布、にんにく、赤唐辛子、大葉がポイントです。