新鮮なグリーンピースで、
〈グリーンピースの豆乳プリン〉をおやつにいかが!
春ならではの生のグリーンピースを、デザートに変身させました。
グリーンピース特有のやさしい甘みを豆乳の甘みとあわせ、豆の青い香りはブランデーで調和しています。お豆と豆乳をあわせた、黄緑色のやわらかい色合いがかわいらしくヘルシーです
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材料(4~5個分)
・グリーンピース(さやから出したもの)…50g
・豆乳(成分無調整)…450cc
・三温糖…70g
・粉ゼラチン…大さじ1
・水…大さじ3(ゼラチン用)
・三温糖(カラメルソース用)…30g
・水…大さじ2
・熱湯…大さじ1
・ブランデー…大さじ1
・いちご(飾り用)…適宜
・ミントなどのハーブ…少々
・グリーンピースの甘煮用に三温糖大さじ1と水大さじ1
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作り方
1.カラメルをつくる
少量のお湯を沸かしておきます。
小さめの鍋に三温糖と水を入れて火にかけ、鍋を回しながら全体が茶色くなり、芳ばしい香りがしてきたらすぐ火からおろし、沸かしておいた熱湯を加えて再び鍋を回して均一なカラメルソースをつくります。
2. カラメルソースをカップに入れる
できたカラメルソースはカップの底にしいておきます。ソースを煮詰めている時は、スプーンなどで鍋をかき混ぜないようにします。焼きプリンをつくる時よりも、少しやわらかめのカラメルソースです。
3.粉ゼラチンを水に浸す
ゼラチンを分量の水に入れ、よく混ぜて10分置いておきます。ゼラチンのタイプで使い方が違いますので、ご注意ください。
4.グリーンピースをゆでる
熱湯で3分くらい色鮮やかになるまでゆで、ザルに上げておきます。飾り用に少し取り分けておきます。
5.プリン液をつくる
グリーンピース、豆乳、三温糖を、全体が均一になるまでミキサーにかけ、目の細かいザルで漉し、鍋に入れ火にかけます。
沸騰しないように(温度計があれば70℃くらまで)温め、ゼラチンを加えてよく溶かし、もう一度漉してブランデーを加え静かに混ぜます。
ミキサーにかけると泡立つので、漉す時に取りのぞきます。
6.プリン液をカップに注ぐ
カラメルソースをしいたカップにプリン液を注ぎ、冷蔵庫で2~3時間冷やします。
7.グリーンピースの甘煮を作る
取り分けおいた飾り用のグリーンピースは、三温糖大さじ1と水大さじ1で甘く煮ておきます。
8.仕上げ
プリンが固まったら、グリーンピースの甘煮、いちご、あればミントなでお好きに飾ってください。
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ワンポイントアドバイス
・ゼラチンの代わりに寒天でもOKです。
・ミキサーをかけると、重いグリーンピースの部分が沈殿しがちなので、泡立たないように静かにまぜてカップに注いでください。
・ミキサーがない場合は、すりこぎやフォークなどでグリーンピースをつぶして裏ごししてください。
・カラメルソースの替わりに、表面に黒蜜をかけてもおいしいです。
・プリンの表面の気泡が目立つときは、長いライターで消すか、固まったあと少し豆乳を注いで隠してください。
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