ボリューム満点♪リヨン風サラダ

フランスのリヨン地方で食べられている具沢山のボリュームのあるサラダのレシピです。家庭でも作りやすいように手軽にアレンジしました！ ■材料（2人分〔30分〕） レタス　　1/2個 トマト　　1個 鶏もも肉　　1枚 ベーコン（かたまり）　　50g 卵　　1個 バゲット　　2cm厚さのもの3枚 酢　　大さじ1 オリーブ油　　大さじ1/2 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 オリーブ油　　小さじ2 粉チーズ　　小さじ1 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/4 【B】 オリーブ油　　大さじ2 酢　　大さじ1/2 マスタード　　小さじ1 塩　　小さじ1/4 あらびき黒こしょう　　少々 ■工程 <1>　レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水につけてパリッとさせる。トマトはくし形に切る。 <2>　ボウルに【A】を入れて混ぜ、2cm角に切ったバゲットを入れて絡める。アルミホイルを敷いた天板に並べ、低温のトースターでこんがりと焼く。 <3>　鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り除き、塩、こしょうをふる。ベーコンは太さ1cmの棒状に切る。　 <4>　フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして入れる。中火にかけ、皮がこんがり焼けるまで10分ほど焼く。 <5>　鶏肉を裏返し、ベーコンを加えて一緒に焼く。焼き色がついたら取り出し、鶏肉は食べやすい大きさに切る。 <6>　小鍋にお湯を500mlほど沸かして酢を加え、ぐるぐるとかき混ぜて真ん中に卵を静かに割り入れる。卵白をまとめ、弱火で加熱する。 <7>　3分ほどゆでて半熟になったらペーパータオルを敷いたバットに取り出す。 <8>　ボウルに【B】のオリーブ油以外の材料を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらとろみがつくまでよく混ぜ合わせる。 <9>　器に<1>、<2>、<5>を盛り付け、中央に<7>をのせて<8>をかける。 ■コツ・ポイント フランスでは鶏の砂肝のコンフィを使うことが置いのですが、鶏もも肉を焼いてアレンジしています。 レタスはあらかじめちぎって冷水につけておくと食感がパリッと良くなります。 ポーチドエッグは鍋のお湯をぐるぐるかき混ぜて真ん中に卵を落とすと、水流で自然と卵白がまとまってくれます。