ザクザクに揚げたチキンに甘辛いたれをたっぷりかけた新食感ヤンニョムチキン！ザクザクに揚がる衣の付け方をご紹介します。
材料 （2人分）
純輝鶏もも肉角切り
300g
牛乳
大さじ3
薄力粉
大さじ4
片栗粉
大さじ4
揚げ油
適量
塩
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
こしょう
少々
コチュジャン
大さじ2
トマトケチャップ
大さじ1
水
大さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項 -
<1> ボウルに純輝鶏もも肉角切りを入れ、【A】を加えてもみ込む。牛乳を加えて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分以上漬ける。
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<2> 耐熱ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、ラップをする。電子レンジ（600W）で1分加熱し、ヤンニョムだれを作る。
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<3> バットに薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。
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<4> <3>半量を<1>のボウルに加え、混ぜ合わせる。混ざったら<3>のバットに移し、鶏肉の表面に粉をまぶす。
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<5> そのまま5分ほど置き、粉がしっとりしてきたら手でしっかり押さえつける。
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<6> 揚げ油を170℃に熱し、<5>を入れる。途中で裏返し、5分ほど揚げたら一旦取り出す。
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<7> 揚げ油の温度を200℃に上げ、<6>を二度揚げする。きつね色になって表面がカリッとしたらバットに取り出す。
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<8> 器に<7>を盛り付け、<2>をかける。
投稿者からのコメント
下味をつけた鶏肉に粉の半量を先になじませ、さらに表面にもまぶすことで衣が厚くなりザクザク食感になります。
まぶした粉にも水分を含ませたいので、しばらく置いてしっとりさせてから手でしっかりと押さえましょう。
最初は低めの温度で揚げ、高温の油で二度揚げすることでさらにザクザクした食感になります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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