ズッキーニのベジ麻婆*ヴィーガン

材料(2〜3人分) ズッキーニ 大1本(小なら2本) 椎茸 100g(6〜8枚) 大豆水煮 100g にんにくみじん切り ひとかけ分 生姜みじん切り ひとかけ分 油(太白ごま油、菜種油、米油など) 大さじ1 片栗粉  大さじ1(水大さじ3くらいで溶く) ■合わせ調味料 水 150cc 鷹の爪輪切り 1本分 ヴィーガン中華だし または 鶏がらスープの素 小さじ1 豆板醤(お好みで) 大さじ1 甜麵醬 大さじ1 豆豉醬 小さじ1 濃口醤油 大さじ1 日本酒 大さじ1 みりん 大さじ1 きび砂糖 小さじ1 塩こしょう 各少々 ■仕上げに 花椒粉 少々 一番搾りごま油 大さじ1 青ねぎ小口切り 2〜3本分
ミンチの代わりに椎茸と大豆水煮をたっぷり加えて食感と風味をよくしたズッキーニのベジ麻婆です。ダイエット中にも! 作り方 [1] 合わせ調味料を混ぜ合わせておく。 [2] 椎茸と大豆水煮はみじん切りにしておく。→ フードプロセッサーでも◎ [3] ズッキーニは食べやすい大きさの乱切りにして中温の油で2分素揚げしてから油を切っておく。 [4] フライパンに油、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて中火にかけて炒める。 [5] 香りが立ってきたら椎茸と大豆水煮のみじん切りを加えて、椎茸の香りがしてくるまで焼くような感じで炒め塩こしょうを軽く振る [6] 合わせ調味料と素揚げしたズッキーニを加えて1〜2分煮る。 [7] 水溶き片栗粉を回しかけて混ぜ合わせてグツグツしたら火を止める。 [8] 一番搾りごま油を回しかける。 [9] 花椒粉と青ねぎの小口切りをトッピングする。 ■コツ・ポイント ズッキーニは素揚げしてからしっかり油を切っておきます。椎茸は今回使用したものが肉厚特大サイズだったのでg表記にしています。直径5cmくらいの椎茸で笠の厚みによりますが6〜8枚だと思います。 ■このレシピの生い立ち 大豆ミートを切らしていたので椎茸と大豆水煮で作ってみました。ズッキーニを茄子や豆腐に変えても作れます。椎茸と大豆水煮を大豆ミートに、ヴィーガンでない場合は合挽きや豚ミンチに変えても作れます。