エビ
8尾
ズッキーニ
1/2本
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
A 白ワイン
80ml
A ミント
20枚
A 塩
小さじ1/3程度
オリーブオイル
大さじ4
パスタ（フジリ）
140g
塩胡椒
適量
（あれば）レモンの皮
適量
手順
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エビは殻をむいて背わたを取り、片栗粉と少量の水でもみ洗いしたら水気を取り、塩胡椒をし1〜2分おく。
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にんにくは芯を取り、薄切りにする。ズッキーニは5〜6mm幅の半月切りにする。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけ、じっくり香りを出す。
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香りがしてきたらエビを加え、にんにくが焦げないように注意しながら→
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→えびに半分くらい火が通ったら強火にして、白ワインを少しずつ加えながらアルコールを飛ばす。
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火を止め、ミントを加え、塩小さじ1/3と胡椒で味を整え、ぐるぐるとフライパンを回して乳化させる。ソースごと一旦取り出す。
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パスタを茹で始める。(水3L:塩45g)表記時間より1分短く茹でる。
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フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2とズッキーニと玉ねぎを加え→
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→強火で少し焼き目がつく程度まで炒め、塩胡椒で味付けし、戻し入れる。
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パスタの茹で汁をおたま半分程度加え、フライパンをぐるぐると回してソースを乳化させる。
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パスタがゆで上がったら10に加え、塩胡椒で味を調える。ソースと和える。
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器に盛って、ブラックペッパーをふりかけ、刻んだミントとレモンの皮を散らす。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・エビの背わた取り・・・えびの背中にそって浅く包丁を入れ、背わたをかき出す。（竹串などでとってもOK）・エビは加熱しすぎると固くなるため、火を入れ過ぎないこと。
■このレシピの生い立ち
※みやすさのために書式を一部改変しています。
