エビとズッキーニのパスタ

材料(2人分) エビ 8尾 ズッキーニ 1/2本 玉ねぎ 1/4個 にんにく 1片 A 白ワイン 80ml A ミント 20枚 A 塩 小さじ1/3程度 オリーブオイル 大さじ4 パスタ(フジリ) 140g 塩胡椒 適量 (あれば)レモンの皮 適量
特にありません。 作り方 [1] エビは殻をむいて背わたを取り、片栗粉と少量の水でもみ洗いしたら水気を取り、塩胡椒をし1〜2分おく。 [2] にんにくは芯を取り、薄切りにする。ズッキーニは5〜6mm幅の半月切りにする。 [3] フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけ、じっくり香りを出す。 [4] 香りがしてきたらエビを加え、にんにくが焦げないように注意しながら→ [5] →えびに半分くらい火が通ったら強火にして、白ワインを少しずつ加えながらアルコールを飛ばす。 [6] 火を止め、ミントを加え、塩小さじ1/3と胡椒で味を整え、ぐるぐるとフライパンを回して乳化させる。ソースごと一旦取り出す。 [7] パスタを茹で始める。(水3L:塩45g)表記時間より1分短く茹でる。 [8] フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2とズッキーニと玉ねぎを加え→ [9] →強火で少し焼き目がつく程度まで炒め、塩胡椒で味付けし、戻し入れる。 [10] パスタの茹で汁をおたま半分程度加え、フライパンをぐるぐると回してソースを乳化させる。 [11] パスタがゆで上がったら10に加え、塩胡椒で味を調える。ソースと和える。 [12] 器に盛って、ブラックペッパーをふりかけ、刻んだミントとレモンの皮を散らす。 ■コツ・ポイント ・エビの背わた取り・・・えびの背中にそって浅く包丁を入れ、背わたをかき出す。(竹串などでとってもOK)・エビは加熱しすぎると固くなるため、火を入れ過ぎないこと。 ■このレシピの生い立ち