材料(2人分)
エビ 8尾
ズッキーニ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
A 白ワイン 80ml
A ミント 20枚
A 塩 小さじ1/3程度
オリーブオイル 大さじ4
パスタ(フジリ) 140g
塩胡椒 適量
(あれば)レモンの皮 適量
特にありません。
作り方
[1] エビは殻をむいて背わたを取り、片栗粉と少量の水でもみ洗いしたら水気を取り、塩胡椒をし1〜2分おく。
[2] にんにくは芯を取り、薄切りにする。ズッキーニは5〜6mm幅の半月切りにする。
[3] フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけ、じっくり香りを出す。
[4] 香りがしてきたらエビを加え、にんにくが焦げないように注意しながら→
[5] →えびに半分くらい火が通ったら強火にして、白ワインを少しずつ加えながらアルコールを飛ばす。
[6] 火を止め、ミントを加え、塩小さじ1/3と胡椒で味を整え、ぐるぐるとフライパンを回して乳化させる。ソースごと一旦取り出す。
[7] パスタを茹で始める。(水3L:塩45g)表記時間より1分短く茹でる。
[8] フライパンにオリーブオイル大さじ1〜2とズッキーニと玉ねぎを加え→
[9] →強火で少し焼き目がつく程度まで炒め、塩胡椒で味付けし、戻し入れる。
[10] パスタの茹で汁をおたま半分程度加え、フライパンをぐるぐると回してソースを乳化させる。
[11] パスタがゆで上がったら10に加え、塩胡椒で味を調える。ソースと和える。
[12] 器に盛って、ブラックペッパーをふりかけ、刻んだミントとレモンの皮を散らす。
■コツ・ポイント
・エビの背わた取り・・・えびの背中にそって浅く包丁を入れ、背わたをかき出す。(竹串などでとってもOK)・エビは加熱しすぎると固くなるため、火を入れ過ぎないこと。
■このレシピの生い立ち