くるみとオレンジのビスコッティ

材料(10-12本分) 薄力粉 65g 強力粉 65g ベーキングパウダー 1g グラニュー糖 125g 溶き卵 75g くるみ(素煎り・無塩) 100g オレンジの皮 1個分 ■焼成温度&時間 予熱 190℃ 焼成1回目 170℃約20分 焼成2回目 170℃約25分
2度焼くという意味の硬い食感が特徴のビスケットです。ガリッと固いイタリアのこのお菓子、ナッツをたっぷり入れるのが美味しさの秘訣です^^本場イタリアのようにコーヒーに浸して食べるのもおすすめ。 🎞動画➜ https://youtu.be/QQTw0_9YafY ▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから ▶作り方 1.オーブンは190℃に予熱しておきます。 2.表面のワックスを取るため、オレンジを熱湯に1分半浸します。まんべんなく浸るように少し動かしてあげてくださいね。熱湯から出して、こすりながら水でよく洗って、水気をしっかり拭き取ります。オレンジの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、オレンジ色の表面だけ薄くすりおろしてください。 3.クルミは、粗めにみじん切りにしておきます。 4.薄力粉・強力粉・BP・グラニュー糖を大きめのボウルに入れます。ホイッパーで均一になるようにぐるぐる混ぜます。 5.溶き卵を加えて、ざっと折り混ぜます。少し粉っぽさが残っててもOK。 6.くるみを入れて、全体に行きわたるように、ざっくり折り混ぜます。オレンジの皮も加えて、同じく均一に行きわたるように、ざっくり折り混ぜます。 7.作業台に打ち粉(強力粉)をしたら、そこに生地を出します。生地にも打ち粉をしたら、手で軽く捏ねて、ざっとまとめます。捏ねすぎずに手早くやるのがポイント!20-22cmほどの棒状にのばしたら、クッキングシートを敷いた天板にのせます。 8.オーブンを170℃に下げて、約20分焼きます。縁がほんの~り色づくぐらいまで。砂糖と卵の効果で、焼き上がりは横に広がります。取り出して、7分冷まします。オーブンは再度190℃に予熱しておきます。 9.少し切り目を斜めにして、幅2cmほどに切り分けます。10-12等分。断面を上にして、天板に並べ直します。少し間隔をあけてくださいね。 10.オーブンを170℃に下げて、約25分、きつね色になるまで焼きます。できれば18-20分後に一旦取り出して、それぞれを手早く裏返して、まんべんなく焼いてください。 11.ラックの上などでよく冷まします。ガリッと固く焼きあがれば成功です。 コツ・ポイント ・生地をこねすぎない。 ・割れないように、丁寧に切り分ける。