なすでひき肉を挟んでカラッと揚げ、中華風のあんをたっぷりかけたごはんがすすむおかずレシピです。
材料 （2人分）
豚ひき肉
150g
なす
2本
ピーマン
1個
しめじ
1/2パック
にんじん
1/4本
長ねぎ
1/2本
片栗粉
大さじ1
中華調味料ペースト
大さじ1/2
ごま油
大さじ1/2
豆板醤
小さじ1/2
揚げ油
適量
A.片栗粉
大さじ1
A.中華調味料ペースト
小さじ1
A.しょうが（すりおろし）
小さじ1
B.水
150ml
B.砂糖
大さじ1
B.酢
大さじ1
B.片栗粉
小さじ2
B.しょうゆ
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 -
<1> なすは厚さ7mmの斜め切りにする。全部で16枚切り、水にさらす。
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<2> ピーマンは種を取り、細切りにする。にんじんも細切りにし、しめじは手でほぐす。
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<3> 長ねぎは半分の長さを白髪ねぎにする。残った芯の部分と残り半分の長ねぎはみじん切りにする。
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<4> ボウルに豚ひき肉、みじん切りの長ねぎ、【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
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<5> <1>の水気をしっかりと拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。2枚1組にして<4>を1/8量ずつ挟み、全部で8個作る。
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<6> 揚げ油を190度に熱し、<5>を揚げる。時々裏返し、なすの表面がカリッとして軽く揚げ色がついてきたらバットに上げる。
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<7> フライパンにごま油、豆板醤を入れて中火で熱し、ふつふつとしてきたら<2>、中華調味料ペーストを加えて炒める。
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<8> 野菜がしんなりとしてきたらよく混ぜ合わせた【B】を加え、へらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
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<9> <6>を器に盛り付けて<8>をかけ、<3>の白髪ねぎをのせる。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
なすは薄く片栗粉をまぶしてからひき肉を挟むと揚げた時に剥がれにくくなります。しっかりと密着させるように挟みましょう。
高温の油で揚げることでカラッと揚がります。
味付けは中華調味料ペーストを使って簡単に味が決まります☆
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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