山うどのスパゲッティ

■つくり方 （1）山うどは白い部分は皮をむき、４ｃｍ長さに切り、さらに５ｍｍ幅に切って、酢水にさらしてアクを取り、水気をきる。穂先の部分は４ｃｍ長さに切る。 （2）ほうれん草は４ｃｍ長さに切る。エリンギは長さを半分に切り、さらに５ｍｍ幅に切る。ベーコンは拍子木切りにする。 （3）ボウルに卵を割りほぐし、Ａを加えて泡立て器で混ぜ、エッグマヨネーズソースを作る。 （4）フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りがたったら、（１）の山うど、（２）のほうれん草・エリンギ・ベーコンを加えて炒める。「コンソメ」をふり入れ、全体に火が通ったらいったん火を止める。 （5）鍋にたっぷりの湯、湯の１％の重さの塩（分量外）を入れて沸かし、スパゲッティを表示時間より２分短くゆで、ザルに上げて水気をきる。 （6）（４）のフライパンに（５）のスパゲッティを加えて再び火にかけ、全体をなじませて火を止める。（３）のエッグマヨネーズソースを加え、手早く全体をサッと混ぜ合わせる。 ＊エッグマヨネーズソースに火を入れすぎると、いり卵のようになってしまうので　エッグマヨネーズソースを加えたら、手早く混ぜ、すぐに器に盛りましょう。