スパイス＆ココナッツチキン

スパイスとココナッツの衣をまとったジューシーなチキン。 作り方 [1] ●はトレイなどに混ぜ合わせておく。鶏肉はつまみやすい形に細く切って軽く塩コショウをする。 [2] 切った鶏肉に軽く小麦粉をはたき、卵にくぐらせて●で表面をコーティングする。 [3] フライパンにオイルを入れて弱火でじっくり両面を焼く。（＊焦げやすいので火加減には注意） [4] 油を切って盛り付ける。味は結構付いていますが、スイートチリソースをつけて食べるのもおいしいです。 ■コツ・ポイント ココナッツが焦げやすいので、火の通りが早いように肉は薄めにするのがポイント。私は子供が食べやすいように小さく作りました。大きめ切り身を平たく叩いて使ってもいいです。スパイスの量はお好みで。（＊）のスパイスはまとめてカレー粉でもOK。 ■このレシピの生い立ち ココナッツ消費も兼ねて、ちびっ子に受けが良さそうな料理を作りました。大人にも子供にも受けが良かったので覚書。