スパイス&ココナッツチキン

材料(約3人分) 鶏肉(皮なしもも使用/ササミ、胸でも) 250g ●ココナッツファイン(ロングを軽く砕いた物でも) 大7 ●パン粉 大5 ●オールスパイス 小1/2 ●クミンパウダー(*) 小1/2 ●ターメリックパウダー(*) 二振り ●コリアンダーパウダー(*) 二振り 小麦粉 適量 卵 1個 塩、こしょう 少々 オリーブオイル(焼き用) 大1~2
スパイスとココナッツの衣をまとったジューシーなチキン。 作り方 [1] ●はトレイなどに混ぜ合わせておく。鶏肉はつまみやすい形に細く切って軽く塩コショウをする。 [2] 切った鶏肉に軽く小麦粉をはたき、卵にくぐらせて●で表面をコーティングする。 [3] フライパンにオイルを入れて弱火でじっくり両面を焼く。(*焦げやすいので火加減には注意) [4] 油を切って盛り付ける。味は結構付いていますが、スイートチリソースをつけて食べるのもおいしいです。 ■コツ・ポイント ココナッツが焦げやすいので、火の通りが早いように肉は薄めにするのがポイント。私は子供が食べやすいように小さく作りました。大きめ切り身を平たく叩いて使ってもいいです。スパイスの量はお好みで。(*)のスパイスはまとめてカレー粉でもOK。 ■このレシピの生い立ち ココナッツ消費も兼ねて、ちびっ子に受けが良さそうな料理を作りました。大人にも子供にも受けが良かったので覚書。