鯵のエスカベッシュ

材料（2人分）（20分※漬け時間は除く） 鯵 2尾（3枚おろし） 塩こしょう 適量 片栗粉 適量 たまねぎ 1/2個 にんじん 1/3本 パプリカ(黄) 1/4個 セロリー 30g にんにく 1片 オリーブ油 適量 鷹の爪 1本 ローリエ お好みで 酢 50ml 砂糖 大さじ1/2 白ワイン 75ml 鯵を揚げ焼きにし、酢がたっぷり入ったマリネ液に漬けた彩鮮やかなエスカベッシュ♬ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鯵です。 [2] <1>は大きい場合は食べやすい大きさに切り、塩をふる。水気をふき取り、こしょう、片栗粉をまぶして余分な粉は落とす。 [3] たまねぎ、にんじん、パプリカ、セロリーの茎はせん切りにする。セロリーの葉は細かく刻む。にんにくは潰し、鷹の爪は種を除く。 [4] フライパンに多めのオリーブ油を引き、中火で<2>を皮目から揚げ焼きにする。両面に焼き色がついたら取り出して油を切る。 [5] 同じフライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、鷹の爪、お好みでローリエを入れて弱火で香りを出す。 [6] たまねぎ、にんじん、パプリカ、セロリーを加えてさっと炒め、酢を加えて一煮立ちさせる。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。 [7] 砂糖を加え、塩こしょうで味を調える。 [8] 保存容器に<4>を入れ、上から<7>をかける。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしながら漬け込む。 ■コツ・ポイント マリネ液は熱いうちに鯵と合わせることで味がよく染み込みます。そのまますぐにも召し上がれますが、時間があるときは冷蔵庫で一晩以上冷やすと味が安定します。数日間保存する場合は清潔な保存用器を使用してください。 ■このレシピの生い立ち 洋風の南蛮漬けエスカベッシュをにんにくやハーブで、香りを出したオリーブオイルで揚げ焼きにした鯵を漬け込みました☆ハーブやマリネ野菜はお好みでアレンジしても◎