上品なだし香る♪ぶりと春菊のゆず塩鍋

脂ののったぶりを、ゆず香るだしで楽しむ鍋。爽やかな風味とぶりのうまみが秋の食卓を彩ります。 ■材料（2人分〔20分〕昆布の浸水時間を除く） ぶり　　2切 春菊　　1/2束（100g） ゆず　　1個 長ねぎ　　1本 しいたけ　　3個 木綿豆腐　　1/2丁（175g） 柚子こしょう　　適宜 【A】 水　　400ml 昆布　　5cm角1枚 【B】 酒　　大さじ1 塩　　小さじ1/2〜2/3 薄口しょうゆ　　小さじ1/2 ■工程 <1>　鍋に【A】を入れて30分ほど浸けておく。 <2>　ぶりは食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ（分量外）をふって10分ほど置く。 <3>　ゆずは表面の黄色い皮を薄く削ぎ、せん切りにする。残りは果汁を搾る。 <4>　春菊は5cm長さ、長ねぎは斜め切り、しいたけは半分、豆腐はひと口大に切る。 <5>　<2>に熱湯を回しかけ、冷水に取って水気を拭く。 <6>　<1>に【B】を加えて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 <7>　長ねぎ、しいたけを加えてひと煮立ちさせ、豆腐、<5>のぶりを加える。ぶりに火が通ったら春菊を加えてさっと火を通す。 <8>　仕上げに<3>の果汁を小さじ1〜2加え、ゆず皮を散らす。お好みで柚子こしょうを添える。 ​​ ■コツ・ポイント ぶりは熱湯を回しかけて臭みを取ります。 昆布は沸騰直前に取り出し、上品なだしに仕上げます。 ゆずの香りを楽しむため、果汁と皮は仕上げに加えましょう。 ▪️栄養素 【1人分】 エ ネ ル ギ ー 347.5 kcal た ん ぱ く 質 30.7 g 脂　　質 22.4 g 炭 水 化 物 15.8 g 食 塩 相 当 量 2.0 g ▪️栄養士からのコメント ぶりはたんぱく質に加えて脂質も含む食材。春菊やしいたけ、豆腐を合わせ、具材の種類も豊富に楽しめます♪