全粒粉とオーツ粉を使ってハードパンを作ってみました。美味しく食べてダイエット😍
【生地状ルヴァン】
リキッドルヴァン（１対1）50g
リスドール 25g
水 7
生地状ルヴァンはよく混ぜて2倍くらいに発酵させて使います
【生地配合】
E65 200g
全粒粉 25g
オーツ粉 25g
水 166g
サフ 0.9g
塩 5g
生地状ルヴァン75g
作り方
①材料を合わせてニーダーでしっかり捏ねる
（捏ね上げ温度24度〜25度）
②30分おきにパンチ3回します
グルテンの弱い粉を使っているので
パンチをして生地に力をつけます
③パンチ後、更に発酵させます
④分割→ 丸め→ ベンチ
2分割しました
⑤成形
綴じ目を上に向け、軽くガス抜きして
上から3/1折る
下から3/1折る
バケット折り2回で閉じる
両手でコロコロして形を整える
⑥布取り発酵
生地が緩むまで室温で発酵をとります
⑦クープを入れて焼成
⑧焼成
石窯ドーム
加熱水蒸気 230度10分
通常モード 230度15分
詳しい作り方はブログで紹介しています
『ばろのパン』で検索してね
