胡桃レーズングラハム*クーペ型ブレッド レシピ・作り方

材料(8~12人分) 強力粉(菓子パン用) 240g グラハム粉(粗挽き) 60g 砂糖 18g 塩 5g ドライイースト 5g 水 190g バター 24g 胡桃 60g レーズン 60g
作り方 [1] 胡桃は粗く刻んでオーブントースターなどで軽くローストします。 [2] 粉類を機械のポットに入れスイッチを入れます。水を中央の羽に向かって細く流し入れます。一塊になったらバターも加えます。 [3] 15分ニーディングし、一度スイッチを止めます。胡桃とレーズンを加え、更に5分捏ねます。一時醗酵40分ほどとります。 [4] 4分割し、丸めなおします。ベンチタイム20分取ります。 [5] 麺棒をあて楕円形に伸ばします。中央で少し重ねるように三つ折します。更に二つ折りし、閉じ口をしっかり閉じます。 [6] 仕上げ醗酵25~30分取ります。水を霧吹きし、強力粉を茶漉しで振りかけます。クープを入れます。 [7] 190度に余熱したオーブンで25分ほど焼きます。 きっかけ 朝食用に作りました。