さわやかな春の色合いの、
〈スモークサーモンのキャベツ巻き〉です。
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春キャベツの前の寒玉キャベツも、巻きがしっかりとして甘みがあり、火を通して食べるとおいしいものです。
茹でると鮮やかなキャベツのグリーン、サーモンのピンク、そして千切り野菜たちの色どりで、目にも楽しい春色の酢の物。サラダ感覚でお楽しみください。
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材料
キャベツ…３～４枚
スモークサーモンのスライス…４枚
きゅうり…１／２本
にんじん…３cm
大葉…３～４枚
しょうが…ひとかけ
酢…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
てんさい糖…小さじ１／２
鰹だし…大さじ６
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作り方
１．キャベツを茹でる
大きめの鍋にお湯を沸かし、キャベツの葉が柔らかくなるまで茹で、ザルにあげておきます。
２．巻き込む具材を用意する
キャベツの芯は切り取って斜め薄切りにします。
にんじんときゅうりも千切りにし、にんじんはキャベツを茹でたお湯で30秒ほど湯通ししておきます。
３．キャベツを巻く準備
巻きすを用意し、さっと水を通し水気を拭きとります。台の上などに広げてキャベツの葉を平らに並べ、大葉も並べます。
４．具材を置く
大葉の上にスモークサーモンとキャベツの芯、千切り野菜を色どりよく並べます。巻き込む具は巻きすの手前から2/3程までに乗せます。
５．キャベツを巻く
巻きすの手前を持ち上げ、並んだ具の端にかぶせるように素早くキャベツを巻き込み、一度この位置で巻きすをしっかりしめてから、残りを巻いていきます。
６．巻いたキャベツを寝かせる
巻きすを輪ゴムで２～３ヶ所とめ、ラップで包みます。横から具が出ていたら、ラップを使って巻きすの中に詰めてしまいます。このまま冷蔵庫で１時間以上寝かせます。
７．合わせ酢を作る
酢、しょうゆ、てんさい糖、だしを合わせ、てんさい糖をよく溶かします。しょうがは細い千切りにして水にさらしておきます。
８．仕上げ
寝かせたキャベツを巻きすから外して巾２cmに切り、器に並べて合わせ酢を回しかけ、天盛りのしょうがの千切りをを飾ります。
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ワンポイントアドバイス
・キャベツの巻き方がゆるいと切った時に形が崩れてしまうので、しっかりと巻き込んでください。
・スモークサーモンをツナなどに、野菜もお好みのものでどうぞ。合わせ酢は酢みそにしたり、レモンやハーブをつかったドレッシングをかければオードブルにもなります。
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