■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、山芋の煮物のレシピをご紹介します。
ほっくりと煮た長芋に出汁の旨味としょうゆ味がじんわりとしみ込んだ一品です。
下ゆでをしてから調味料で煮ます。このひと手間で長芋のアクが抜け、しっかりと味がしみ込みます。
じゃがいもや里芋よりも早く煮えますので、作りやすいのもうれしい点です。
温かいものはもちろん、冷めてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
長芋
400g（2/3本目安）
だし汁
400ml
（または）水400ml＋顆粒和風だしの素
小さじ1
しょうゆ
大さじ1＋1/2（23ml）
みりん
大さじ1＋1/2（23ml）
砂糖
小さじ1
手順
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【1】長芋は皮をむき3cm程度（指2本分の幅目安）の厚さに切ってから、半分に切ります。細いものなら輪切りで構いません。
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【2】長芋の下ゆでをします。鍋に長芋を並べ長芋がかぶる程度の水を入れて、ふたをして強火にかけます。
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【3】沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで5～6分ほど煮ます。吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合は、ふたをずらすと良いです。
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【4】別のフライパンか鍋に手順3の長芋を穴あきお玉などで水気を切って入れ、合わせ調味料を加えふたをして中火にかけます。
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【5】沸騰したら弱火にし、5～6分ほど煮ます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き味を含ませます。煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。
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【6】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。温かくても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
長芋を下ゆでする際、吹きこぼれやすいので注意しましょう。ふたに蒸気口がない場合はふたをずらすと良いです。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますとよりおいしくいただけます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に煮込んでおいしい具材：厚揚げ／さつま揚げ
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子／刻んだ柚子の皮
大きめの輪切りで作っても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
