台湾カステラ

材料(18cm×18cmスクエア型) 卵白(M玉) 5こ分 卵黄(M玉) 5こ分 サラダ油 50g 牛乳 70g 小麦粉 70g グラニュー糖 70g バニラオイル 3.4滴
話題の台湾カステラ!シンプルな甘さでパクパクいけちゃう。焼き上がりのプルプルも可愛い〜。 作り方 [1] 卵白、卵黄を分けて 卵白は作業直前まで冷凍庫に入れておく。 [2] 湯煎でサラダ油を温める(沸騰して火をけしてすぐのお湯)もうひとつ ぬるま湯(40°くらい)で牛乳を湯煎しておく。 [3] サラダ油にふるった小麦粉を加えて混ぜる。そこに牛乳もくわえて混ぜる。 [4] 卵黄を溶きほぐし③に3.4回に分けて入れ その都度よく混ぜる。 [5] 卵白を冷凍庫から取り出し ハンドミキサーでホイップしメレンゲを作る。 [6] 細かい泡くらいになったら グラニュー糖を3回に分けて入れ その都度まぜる。8分だてメレンゲをつくる。 [7] ④にメレンゲの1/3を加え 混ぜて 残りのメレンゲも泡をつぶさないよえにさっくりと混ぜる。 [8] 型にクッキングペーパーをひき ⑦の生地を流し込み 軽くトントンと高いところから落とし空気をぬく。 [9] 160℃に予熱したオーブンを150℃にさげ 天板に1〜2cmお湯をはっては50分焼く。 [10] やきあがっても すぐには出さず 5〜10分たってからオーブンから出す。(縮みを防ぐため, ■コツ・ポイント 硬いメレンゲにしすぎると仕上がりにひび割れしやすくなるので柔らかめのメレンゲで。 ■このレシピの生い立ち 焼き上がりのプルンプルンがしたくて(笑)