孟宗汁(もうそうじる)

孟宗汁は山形県庄内地方でとれた筍(孟宗筍)と酒粕・味噌で仕立てた郷土料理です。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 204kcal ・たんぱく質 13.9g ・塩分 2g ・野菜摂取量 100g ■材料(4人分) ・ゆでたけのこ 400g ・じゃがいも 3個 ・厚揚げ 1枚 ・しめじ 1パック ・しいたけ 3枚 [A]水 5カップ [A]「ほんだし」 小さじ1 [B]酒粕 60g [B]みそ 大さじ3
■つくり方 (1)たけのこは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは6等分に切って、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。 (2)厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分け、しいたけは2~3mm幅の薄切りにする。 (3)鍋に(1)のたけのこ、Aを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(1)のじゃがいもを加え、じゃがいもがやわらかくなったら、(2)の厚揚げ・しめじ・しいたけを加えてひと煮し、合わせたBを煮汁で溶いて加える。 *お好みに合わせて酒粕の濃さを調整してください。