孟宗汁は山形県庄内地方でとれた筍(孟宗筍)と酒粕・味噌で仕立てた郷土料理です。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 204kcal
・たんぱく質 13.9g
・塩分 2g
・野菜摂取量 100g
■材料(4人分)
・ゆでたけのこ 400g
・じゃがいも 3個
・厚揚げ 1枚
・しめじ 1パック
・しいたけ 3枚
[A]水 5カップ
[A]「ほんだし」 小さじ1
[B]酒粕 60g
[B]みそ 大さじ3
■つくり方
(1)たけのこは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは6等分に切って、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
(2)厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。しめじは小房に分け、しいたけは2~3mm幅の薄切りにする。
(3)鍋に(1)のたけのこ、Aを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(1)のじゃがいもを加え、じゃがいもがやわらかくなったら、(2)の厚揚げ・しめじ・しいたけを加えてひと煮し、合わせたBを煮汁で溶いて加える。
*お好みに合わせて酒粕の濃さを調整してください。