95℃ 生活習慣病を予防◎ホクホク 肉じゃが

《作る際のポイント》 従来の鍋で材料を炒めてから煮込む方法では、肉を炒める際に鍋底にくっついてボロボロになってしまったり、煮込むうちに、肉が固くなってしまうことがあります。 ここでは牛肉を下ゆですることで、あくを取り除いています。その際は煮立たないくらいのお湯でゆで、肉の色が変わるタイミングですぐにザルでお湯をきってください。 肉が柔らかいままの、澄んだだし汁の肉じゃがに仕上がります。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 肉じゃがに使用する薄切り肉はこっくり系が好きならバラ肉、あっさり系が好きならもも肉までお好みの部位を使用してください。 脂質が多い順にバラ肉、ロース肉、肩ロース肉、そしてもも肉となっており、タンパク質はその逆となっていますので、目的やお好みに合わせて選ぶと良いでしょう。 レシピの中心の食材となるじゃがいもは、カリウムやビタミンCが豊富に含まれています。 カリウムは余分な塩分を排出し、血圧の上昇を抑えるなどの生活習慣病を予防するのに役立ちます。一日に摂取したいカリウムの目安量は成人男性で2,500mg、成人女性で2,000mgで、じゃがいも100g当たり590mgと、今回のレシピ一人分で590mg含まれています。 コラーゲンの生成に必要なビタミンCは果物や野菜に多いイメージですがじゃがいもにも多く、100g当たり35mg含まれます。一日に摂取したい量が100mgなので、一食分に摂りたい量を摂取できます。 ビタミンCは熱に弱い性質ですが、でんぷんによって守られるため、加熱により失われにくいのもポイントです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html