れんこんが入ったポテトサラダ

じゃがいもやさつまいもを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 382kcal ・たんぱく質 5.1g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 54g ■材料(2人分) ・じゃがいも 1個(150g) ・さつまいも 150g [A]湯 大さじ1 [A]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/2 [B]酢 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 ・玉ねぎ 10g ・きゅうり 1/2本 ・れんこん 60g ・かに風味かまぼこ 2本 [C]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ4 [C]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1/2 [C]「瀬戸のほんじお」 ひとつまみ
■つくり方 (1)じゃがいも、さつまいもは皮をむいて1cm幅のいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。耐熱皿に入れてAをふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。そのまま5分ほど蒸らし、ザルにあけて水気をきる。 (2)ボウルに(1)のじゃがいも・さつまいも、Bを入れて混ぜ、半量を粗くつぶす。 (3)玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。きゅうりは小口切りにし、塩少々(分量外)をまぶし、しんなりしたら水気をしぼる。 (4)れんこんは薄いいちょう切りにし、耐熱容器に入れてヒタヒタの酢水(分量外)を注ぎ、ラップをかけて電子レンジで2分30秒加熱する。粗熱を取って、水気を拭き取る。かに風味かまぼこは細く裂く。 (5)(2)に(3)の玉ねぎ・きゅうり、(4)のれんこん・かに風味かまぼこ、Cを加えて全体を混ぜ合わせる。