大根や焼き豆腐を使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 90分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 345kcal
・たんぱく質 36.7g
・塩分 4.5g
・野菜摂取量 108g
■材料（4人分）
・大根 300g
・米のとぎ汁 適量
・こんにゃく 2/3枚
・卵 4個
・里いも 4個
・すり身だんご 100g
・細たけ・すすたけ 4本
・かんぴょう 4本
・焼き豆腐 1丁
・えびのすり身・甘えび巻き4本 200g
・かまぼこ・赤巻きかまぼこ 1本
・昆布巻きかまぼこ 1本
[A]水 800ml
[A]みりん 大さじ3
[A]うす口しょうゆ 大さじ1・1/2
[A]しょうゆ 大さじ1・1/2
[A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1・1/2本
[A]うま味調味料「味の素®」 少々
・とろろ昆布 適量
・練りがらし 少々
■つくり方
（1）大根は２ｃｍ厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。面取りし、十文字に浅く切り込みを入れ、米のとぎ汁で下ゆでする。かんぴょうは塩もみしてから水につけてもどす。
（2）こんにゃくは三角形に切って、厚みを４等分し、串に縫うように刺す。卵は水から入れて沸騰したら８分ゆで、殻をむく。里いもは皮をむいてゆでこぼす。
（3）すり身だんごは熱湯に落とし入れ、サッとゆでる。焼き豆腐はひと口に切り、かまぼこは２ｃｍ幅に切る。すすたけは２～３本まとめて（１）のかんぴょうでしばる。
（4）鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の大根、（２）のこんにゃく・卵・里いも、（３）のすり身・かまぼこ・すすたけ、甘えび巻き、焼き豆腐を入れて弱火で１時間ほどじっくり煮る。
（5）とろろ昆布をのせ、練りがらしを添える。
＊レシピ制作：北日本新聞
