ザル豆腐

クリーミーな食感と濃厚な味は手作りならでは!オイルベースとピリ辛の2種類のタレで ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 619kcal ・たんぱく質 43.8g ・塩分 4.6g ・野菜摂取量 7g ■材料(2人分) ・大豆(乾) 250g ・水 2カップ ・湯 6カップ [A]にがり 8g [A]湯 1/2カップ [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [B]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 適量 [C]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1/2(2.5g) [C]「Cook Do」オイスターソース 大さじ2 [C]ねぎ・みじん切り 大さじ1 [C]おろししょうが 小さじ1 [C]レモン汁 1/2個分 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)大豆はたっぷりの水につけ、ひと晩おいてもどす(時間外)。 (2)もどした大豆は薄皮を1粒ずつむき、水カップ2を加えてミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。 (3)(2)を鍋に移し、湯カップ6を加え、かき混ぜながら弱火で30分ほど煮て、ゆっくり火を通す。 (4)(3)を万能こし器でこし、さらにもう一度、ふきんでこしてギュッとしぼる。このとき、こし器やふきんに残ったものがおから、白い液体が豆乳。 (5)(4)の豆乳を鍋に入れて弱火にかけ、70~75℃に温める。混ぜ合わせたAを加え、静かに十文字にかき混ぜて火を止め、固まってきたらそのまま10分ほどおく。 (6)(5)をキッチンペーパーを敷いたザルに入れて水気をきり、盛りつけ用のザルに移す。B・Cをそれぞれ混ぜ合わせた2種類のたれを添える。