【餡】
※春巻き約13本分の量です
豚もも肉(細切り)
100g
【下味】
紹興酒
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
溶き卵
小さじ1
塩
1つまみ
こしょう
2ふり
ごま油
小さじ1/3
片栗粉
小さじ1/2
【具材】
大サイズむきえび(粗みじん切り)
6尾
細切りたけのこ 水煮
150g
ねぎ(白髪ねぎに切る)
1本
干し椎茸(水に戻し細切り)
3個
【炒める用】
サラダ油
大さじ1
生姜(みじん切り)
1片
にんにく(みじん切り)
1片
紹興酒
大さじ1
【中華スープ】
お湯
1カップ
ウェイパー
小さじ1/3
【味付け】
三温糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
【水溶き片栗粉】
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
【後入れ】
ごま油
大さじ1/2
大葉(千切り)
3枚
【巻く用】
春巻きの皮
13枚
【のり】
薄力粉
大さじ1/2
水
大さじ1/2
手順
- 豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。
- 材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。
- フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。
- 香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。
- えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。
- 細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。
- 【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。
- 火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。
- 【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです！しっかり冷まします。
- 春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。
- 【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。
- 餡の熱が取れたら、包みます。春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。角をかぶせます。
- ぐるんと回転させます。
- 左右を折り込みます。
- そのままきつく、巻いていきます。最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。
- 残りも同様に巻いたら、揚げ油を160～170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。
- 揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。
投稿者からのコメント
きっかけ
春が待ち遠しくて、春らしい食べ物を！と考えて、単純ですが春のつく春巻きにしました。
おいしくなるコツ
※餡はあらかじめ作って冷ましておくと、時間のロスもなく作れると思います。
※春巻きの皮には裏表があり、触った感覚で分かるので間違えないようにします。
ザラザラした面に具を包む。と覚えておくといいと思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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