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大葉入り春巻き レシピ・作り方

大葉入り春巻き レシピ・作り方

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材料

(4~6人分)
  • 【餡】
    ※春巻き約13本分の量です
  • 豚もも肉(細切り)
    100g
  • 【下味】
  • 紹興酒
    小さじ1/3
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 溶き卵
    小さじ1
  • 1つまみ
  • こしょう
    2ふり
  • ごま油
    小さじ1/3
  • 片栗粉
    小さじ1/2
  • 【具材】
  • 大サイズむきえび(粗みじん切り)
    6尾
  • 細切りたけのこ 水煮
    150g
  • ねぎ(白髪ねぎに切る)
    1本
  • 干し椎茸(水に戻し細切り)
    3個
  • 【炒める用】
  • サラダ油
    大さじ1
  • 生姜(みじん切り)
    1片
  • にんにく(みじん切り)
    1片
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 【中華スープ】
  • お湯
    1カップ
  • ウェイパー
    小さじ1/3
  • 【味付け】
  • 三温糖
    小さじ1
  • しょうゆ
    大さじ2
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉
    大さじ1
  • 大さじ2
  • 【後入れ】
  • ごま油
    大さじ1/2
  • 大葉(千切り)
    3枚
  • 【巻く用】
  • 春巻きの皮
    13枚
  • 【のり】
  • 薄力粉
    大さじ1/2
  • 大さじ1/2

手順

  • 豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。
  • 材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。
  • フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。
  • 香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。
  • えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。
  • 細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。
  • 【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。
  • 火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。
  • 【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。
  • 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです!しっかり冷まします。
  • 春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。
  • 【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。
  • 餡の熱が取れたら、包みます。春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。角をかぶせます。
  • ぐるんと回転させます。
  • 左右を折り込みます。
  • そのままきつく、巻いていきます。最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。
  • 残りも同様に巻いたら、揚げ油を160~170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。
  • 揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。

投稿者からのコメント

きっかけ 春が待ち遠しくて、春らしい食べ物を!と考えて、単純ですが春のつく春巻きにしました。 おいしくなるコツ ※餡はあらかじめ作って冷ましておくと、時間のロスもなく作れると思います。 ※春巻きの皮には裏表があり、触った感覚で分かるので間違えないようにします。 ザラザラした面に具を包む。と覚えておくといいと思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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