大葉入り春巻き レシピ・作り方

材料(4~6人分) 【餡】 ※春巻き約13本分の量です 豚もも肉(細切り) 100g 【下味】 紹興酒 小さじ1/3 しょうゆ 小さじ1 溶き卵 小さじ1 塩 1つまみ こしょう 2ふり ごま油 小さじ1/3 片栗粉 小さじ1/2 【具材】 大サイズむきえび(粗みじん切り) 6尾 細切りたけのこ 水煮 150g ねぎ(白髪ねぎに切る) 1本 干し椎茸(水に戻し細切り) 3個 【炒める用】 サラダ油 大さじ1 生姜(みじん切り) 1片 にんにく(みじん切り) 1片 紹興酒 大さじ1 【中華スープ】 お湯 1カップ ウェイパー 小さじ1/3 【味付け】 三温糖 小さじ1 しょうゆ 大さじ2 【水溶き片栗粉】 片栗粉 大さじ1 水 大さじ2 【後入れ】 ごま油 大さじ1/2 大葉(千切り) 3枚 【巻く用】 春巻きの皮 13枚 【のり】 薄力粉 大さじ1/2 水 大さじ1/2
作り方 [1] 豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。 [2] 材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。 [3] フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。 [4] 香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。 [5] えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。 [6] 細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。 [7] 【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。 [8] 火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。 [9] 【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。 [10] 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです!しっかり冷まします。 [11] 春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。 [12] 【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。 [13] 餡の熱が取れたら、包みます。春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。角をかぶせます。 [14] ぐるんと回転させます。 [15] 左右を折り込みます。 [16] そのままきつく、巻いていきます。最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。 [17] 残りも同様に巻いたら、揚げ油を160~170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。 [18] 揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。 きっかけ 春が待ち遠しくて、春らしい食べ物を!と考えて、単純ですが春のつく春巻きにしました。 おいしくなるコツ ※餡はあらかじめ作って冷ましておくと、時間のロスもなく作れると思います。 ※春巻きの皮には裏表があり、触った感覚で分かるので間違えないようにします。 ザラザラした面に具を包む。と覚えておくといいと思います。