強力粉やこしあんを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 240分
■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 168kcal
・たんぱく質 6.6g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 0g
■材料(10個分)
[A]強力粉 200g
[A]ドライイースト 6g
[A]「瀬戸のほんじお」 2g
[A]砂糖 44g
[A]スキムミルク 4g
[B]卵 30g
[B]水・秋冬はぬるま湯 1/2カップ
・バター(食塩不使用) 20g
・こしあん・市販品 300g
・溶き卵 適量
・けしの実 適量
・黒ごま 適量
・桜の花の塩漬け 適量
■つくり方
(1)ボウルの中にAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。
(2)台に(1)の生地を取りよくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。
(3)生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。
(4)大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで40~50分発酵させる。
(5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたみ、ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分発酵させる。
(6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。
(7)生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約30gをのせて押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。
(8)パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける(あんパンのおへそが出来る)。
(9)天板に(8)を並べ、約28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで30~40分発酵させる。
(10)パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け(水につけ 塩抜きしたもの)をのせ、190℃に熱したオーブンに入れて7~10分焼く。
*スキムミルクを入れない時は、(ぬるま湯50ml+牛乳50ml)で代用できます。