あんぱん

強力粉やこしあんを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 168kcal ・たんぱく質 6.6g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 0g ■材料(10個分) [A]強力粉 200g [A]ドライイースト 6g [A]「瀬戸のほんじお」 2g [A]砂糖 44g [A]スキムミルク 4g [B]卵 30g [B]水・秋冬はぬるま湯 1/2カップ ・バター(食塩不使用) 20g ・こしあん・市販品 300g ・溶き卵 適量 ・けしの実 適量 ・黒ごま 適量 ・桜の花の塩漬け 適量
■つくり方 (1)ボウルの中にAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 (2)台に(1)の生地を取りよくこねる。生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (3)生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。 (4)大きめのボウルに油(材料外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28~30℃の場所で2倍になるまで40~50分発酵させる。 (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたみ、ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分発酵させる。 (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40~45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15~20分ねかせる。 (7)生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約30gをのせて押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。 (8)パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける(あんパンのおへそが出来る)。 (9)天板に(8)を並べ、約28~30℃の場所で2倍ぐらいになるまで30~40分発酵させる。  (10)パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け(水につけ 塩抜きしたもの)をのせ、190℃に熱したオーブンに入れて7~10分焼く。 *スキムミルクを入れない時は、(ぬるま湯50ml+牛乳50ml)で代用できます。