焼きズッキーニとアスパラのバジルサラダ

材料(2~3人分) ズッキーニ 大きめ1本 アスパラ 5本 ミニトマト 6個 ●オリーブオイル 大1と1/2 ●バルサミコビネガー 大1 ●レモン汁 小1 ●塩コショウ 少々 ●フレッシュバジルの葉(細かく刻む) 大きな葉6枚 焼き用オリーブオイル 少々
お野菜がおいしくたっぷり頂けます。 作り方 [1] ボウルに●を合わせておく。 [2] ズッキーニは厚さ1cmにスライス、ミニトマトは1個を縦に4等分、アスパラは食べやすい長さに切る。 [3] フライパンにオリーブオイル少々を入れて弱めの中火でズッキーニを焼く。 [4] 焼き色が付いたらひっくり返し、隙間にアスパラを入れる。時々フライパンを揺すって動かしながら一緒に焼く。 [5] 焼けたら●のボウルにあけてざっくり和える。数分置いて粗熱を取る。 [6] トマトを加えてさっと合わせたら出来上がり。 ■コツ・ポイント 強めの火でさっと焼きます。野菜の歯応えが残るくらいがおすすめ。温かいうちでも冷めてからでもおいしいです。 ■このレシピの生い立ち 今年もズッキーニ収穫が始まり、おいしい食べ方を考えています。