今話題の「塩麹」で炒め物!コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 263kcal
・たんぱく質 29.5g
・塩分 3g
・野菜摂取量 99g
■材料(2人分)
・鶏むね肉(皮なし) 1枚(240g)
[A]塩麹 大さじ1
[A]酒 大さじ1
[A]粗びき黒こしょう 少々
・片栗粉 適量
・セロリ 1/2本(50g)
・パプリカ(赤) 1/4個(37.5g)
・長ねぎ 1本(100g)
[B]塩麹 大さじ1
[B]酒 大さじ2
[B]粗びき黒こしょう 少々
・しょうがの薄切り 10g
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1
■つくり方
(1)鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつけ、水気がすべてなじむまで30分ほどおく(時間外)。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。
(2)セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
(3)ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
(4)フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら(2)のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、(3)を加えて味を調える。(1)の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。
【塩麹の作り方(作りやすい分量)】
[1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。
[2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
[3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
*発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
*菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
[4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
*夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
*でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。