今話題の「塩麹」で炒め物！コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。
鶏むね肉（皮なし）
1枚（240g）
[A]塩麹
大さじ1
[A]酒
大さじ1
[A]粗びき黒こしょう
少々
片栗粉
適量
セロリ
1/2本（50g）
パプリカ（赤）
1/4個（37.5g）
長ねぎ
1本（100g）
[B]塩麹
大さじ1
[B]酒
大さじ2
[B]粗びき黒こしょう
少々
しょうがの薄切り
10g
「AJINOMOTO 濃口ごま油」
大さじ1
-
（1）鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつけ、水気がすべてなじむまで30分ほどおく（時間外）。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。
-
（2）セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。
-
（3）ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
-
（4）フライパンにごま油大さじ1／2を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら（2）のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、（3）を加えて味を調える。（1）の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ1／2を回しかける。
投稿者からのコメント
【塩麹の作り方（作りやすい分量）】
［1］ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。
［2］水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。
［3］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。
＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。
＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。
［4］1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。
＊夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。
＊でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
