鶏むね肉のさっぱり塩麹炒め

今話題の「塩麹」で炒め物!コクとうま味がアップして、いっそう味わい深くなります。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 263kcal ・たんぱく質 29.5g ・塩分 3g ・野菜摂取量 99g ■材料(2人分) ・鶏むね肉(皮なし) 1枚(240g) [A]塩麹 大さじ1 [A]酒 大さじ1 [A]粗びき黒こしょう 少々 ・片栗粉 適量 ・セロリ 1/2本(50g) ・パプリカ(赤) 1/4個(37.5g) ・長ねぎ 1本(100g) [B]塩麹 大さじ1 [B]酒 大さじ2 [B]粗びき黒こしょう 少々 ・しょうがの薄切り 10g ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつけ、水気がすべてなじむまで30分ほどおく(時間外)。 片栗粉を薄くつけて肉に火が通るまでゆでる。 (2)セロリ、パプリカは乱切りにし、ねぎは斜め切りにする。 (3)ボウルにBを入れて混ぜ合わせる。 (4)フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたら(2)のセロリ・パプリカ・ねぎを加えて炒め、(3)を加えて味を調える。(1)の鶏肉を加えて軽く炒め、仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。