うみゃー手羽先の唐揚げ

材料(3人分) 手羽先 8本 ■下茹で 水 1L ガラスープの素 小さじ2 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ■たれの材料 手羽先の煮汁 200cc 酒 100cc 醤油 100cc ざらめ 小さじ2 水あめ 大さじ1 長ネギの青いとこ 1本分 にんにく 1片(つぶす) 生姜(すりおろし) 小さじ1 鷹のつめ 1本 ■仕上げ いりゴマ 少々 テーブルコショー 少々
ちょっと手間暇かけて、激旨の手羽先をつくる 作り方 [1] まずは、水を沸かし沸いたら火を弱め、ガラスープの素を入れる、手羽先を入れ沸騰しないように弱火で10分煮る [2] ざるにあけて、風通しのいいとこに1時間くらいおいて乾燥させる [3] 片栗粉をまぶして、160~170度の油で表面がパリッとなるまで油で上げる [4] たれは手羽を乾燥させてる間に作ろう!材料をすべて入れて火にかける弱火でとろみがつくまで火にかける [5] パリッと揚がったらタレをハケで塗るか、たれを揚げた手羽に入れて絡めてもよい仕上げにごまと胡椒を好みでかける [6] 余談仕上げにかける胡椒には絶対さらさらのラーメンコショーを使う!最も好きなのはホワイトペッパーに花椒粉をまぶしたもの ■コツ・ポイント 手羽先はスープで煮る際、沸騰しないよう火加減に気をつけるざるにあけたら、皮が完全に乾くまで放置して粉つけるこれをすることで中は柔らかくジューシーに甘辛いタレとの相性も抜群にいい ■このレシピの生い立ち 手羽先の唐揚げを自分なりにアレンジした