牛すじ肉トマト煮、カレー、味噌煮込み…いろいろなメニューを作る前に必ず作る香味野菜煮。まとめて下処理しておくと便利です。
牛すじ肉
900g
セロリの葉
2本分
しょうが
1片
にんにく
1片
水(茹でこぼし用)
適量
水(煮込み用)
適量
手順
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牛すじ肉300g×3袋…まとめて下処理し、小分けにし、すぐ使わないものは冷凍しておきます。
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牛すじ肉を鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、火にかけます。
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ぐつぐつ煮立ってきたら、一旦ザルにあげます。
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サッと水で洗います。
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再び鍋に戻し、ひたひたの水、セロリの葉、薄切りにしたしょうが、にんにくを入れ火にかけ…
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煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間煮ます。
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香味野菜を全て取り除きます。
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牛すじ肉を引き上げ、出来上がりです。
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小分けにし、すぐに使わない分は冷凍します。
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煮汁は冷やすと牛脂がこんな風に表面に白く現れます。
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牛脂をすくい、スープと別々にしておきます。コッテリスープを使いたいなら、牛脂はそのままにしてスープと共に使います。
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牛脂とスープを分ける場合は、牛脂を小分けにして冷凍しておくと便利。牛すじカレーを作る時野菜を炒めたり、他のお料理にも！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
教えてもらった牛すじ肉の下処理方法。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
