牛すじ肉の下処理(香味野菜煮)

牛すじ肉トマト煮、カレー、味噌煮込み…いろいろなメニューを作る前に必ず作る香味野菜煮。まとめて下処理しておくと便利です。 作り方 [1] 牛すじ肉300g×3袋…まとめて下処理し、小分けにし、すぐ使わないものは冷凍しておきます。 [2] 牛すじ肉を鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、火にかけます。 [3] ぐつぐつ煮立ってきたら、一旦ザルにあげます。 [4] サッと水で洗います。 [5] 再び鍋に戻し、ひたひたの水、セロリの葉、薄切りにしたしょうが、にんにくを入れ火にかけ… [6] 煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間煮ます。 [7] 香味野菜を全て取り除きます。 [8] 牛すじ肉を引き上げ、出来上がりです。 [9] 小分けにし、すぐに使わない分は冷凍します。 [10] 煮汁は冷やすと牛脂がこんな風に表面に白く現れます。 [11] 牛脂をすくい、スープと別々にしておきます。コッテリスープを使いたいなら、牛脂はそのままにしてスープと共に使います。 [12] 牛脂とスープを分ける場合は、牛脂を小分けにして冷凍しておくと便利。牛すじカレーを作る時野菜を炒めたり、他のお料理にも！ ■このレシピの生い立ち 教えてもらった牛すじ肉の下処理方法。