材料(4〜10人分)
卵 2個
塩 ひとつまみ
砂糖 65g
小麦粉(薄力粉) 45g
BP 小さじ1/2
レモンの皮のすりおろし 1/2 個分
レモン汁 大さじ1
クレームオブタータ(酒石酸) あれば小さじ1/4
型に塗る用のサラダオイル 小さじ1〜
作り方
[1] 材料です
[2] 型をオーブンの180度で温めておく。
[3] 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。
[4] 卵は卵黄と卵白に分け、まず、卵白を塩と泡立てる。この時、クレームオブタータがあるなら入れると安定する。なかったらなくても大丈夫
[5] 途中、数回に分けて砂糖を入れて硬くなるまで泡立てる。
[6] メレンゲになったら卵黄を少しずつ入れてさらに泡立てる。
[7] レモンのすりおろしとレモン汁を入れて混ぜたら、3の小麦粉を入れて混ぜる。
[8] 型にサラダ油を塗って生地を流し、180度で10分ほど焼く。
[9] マドレーヌとは違って、バターなどの油脂が入らないので、焼きたては周りがサクサクしててあっさり。卵の味が際立つ気がします。
きっかけ
押入れから懐かしいタイのケーキ型が出てきたので作ってみました。屋台ではレーズン入りのものをよく見ましたが、コーヒー味みたいのもあるようです。
おいしくなるコツ
型に入れるときは生地をジップロックなどのビニール袋に入れて端っこを切って絞り入れています。
そのほうが周りが汚れず便利です。