63℃ 免疫機能UP◎エリンギ オイスターソース煮

《作る際のポイント》 スーパー等でパック詰めで販売されているエリンギは出荷前に下処理されているため、根元を落とす必要はありません。硬い部分が残っていたり気になる方はカットしましょう。 きのこにはグアニル酸という旨味成分が含まれています。グアニル酸の量が増える温度帯60℃〜70℃で調理することがポイントです。 63℃での調理であれば葉野菜、豚肉、鶏肉、牛肉と同時調理が可能です。（牛肉の理想は58℃ですが、63℃でも許容範囲でしょう。） 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 エリンギにも小松菜にも、葉酸が多く含まれています。 葉酸は赤血球の細胞形成を助けたり、免疫機能を高める働きを持ちビタミンです。また、妊娠初期には胎児の正常な発育を助ける重要な働きをすることから、女性には妊娠前から積極的な葉酸摂取が薦められています。 ただし、葉酸は加熱に弱いという特徴と、水に溶けやすいという弱点を持つビタミンです。食品によっては、沸騰したお湯でゆでた後には生の場合の1/4以下しか葉酸が残らないというものもあります。 その点、低温調理では過度な加熱を行わないので葉酸が壊れにくく、直接水の中でゆでることがないのでゆで汁への葉酸の流出も防ぐことができます。 栄養素を失わずに摂取することができるのも、低温調理の優れた点ですね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html