旬のものをいちばんおいしい食べかたで
鰹には4−5月の初鰹と8−9月の戻り鰹と2つの旬があります。初鰹はさっぱりとしていて香りが豊かなので漬けやたたきに、戻り鰹は脂がのっているのでお刺身に◎。
昔は「女房を質に入れても食べたい初鰹」と言われるほど高価で憧れの食べものだったみたい。今は旬の時期は他の魚より安く手に入るのでよかったです。
カツオ刺身用（あれば皮付き）
200g
小ねぎ
3本
青じそ
5枚
ブロッコリースプラウト
1/2パック（40g）
生姜、にんにく
各ひとかけ
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【準備】
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カツオに塩（小さじ1/4）を振り、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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【1】切る
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ねぎは小口切り、にんにくは薄切り。大葉、生姜はせん切りにして水にさらす。スプラウトは根本を切り落とす。
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【2】焼く
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フライパンにサラダ油（小さじ2）、にんにくを入れて弱火にかけ、こんがり焼いてとり出す。カツオの水気をキッチンペーパーで拭きとり、弱火で各面を5秒ずつ焼いてとり出す。
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【3】仕上げる
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冷蔵庫に入れて粗熱がとれたら1cm厚に切って盛り付ける。薬味をどっさりのせて完成。
投稿者からのコメント
■調理のポイント
カツオは表面だけ焼いて内側は生にしたいので、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
