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初がつお!フライパンで自家製たたき
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初がつお!フライパンで自家製たたき

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【初がつお!フライパンで自家製たたき】調理5分 _____________________________ 旬のものをいちばんおいしい食べかたで _____________________________ 鰹には4−5月の初鰹と8−9月の戻り鰹と2つの旬があります。初鰹はさっぱりとしていて香りが豊かなので漬けやたたきに、戻り鰹は脂がのっているのでお刺身に◎。 昔は「女房を質に入れても食べたい初鰹」と言われるほど高価で憧れの食べものだったみたい。今は旬の時期は他の魚より安く手に入るのでよかったです。 _____________________________ 【初がつお!フライパンで自家製たたき】 _____________________________ ■材料:2人分 【食材】 カツオ刺身用(あれば皮付き)…200g 小ねぎ…3本 青じそ…5枚 ブロッコリースプラウト…1/2パック(40g) 生姜、にんにく…各ひとかけ ※香味野菜はお好みで。みょうが、新玉ねぎ、ニラもおすすめ。 【調味料】 塩…小さじ1/4 サラダ油…小さじ2 醤油、酢、ポン酢など…適量 _____________________________ ■作り方 【準備】 カツオに塩(小さじ1/4)を振り、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 【1】切る ねぎは小口切り、にんにくは薄切り。大葉、生姜はせん切りにして水にさらす。スプラウトは根本を切り落とす。 【2】焼く フライパンにサラダ油(小さじ2)、にんにくを入れて弱火にかけ、こんがり焼いてとり出す。カツオの水気をキッチンペーパーで拭きとり、弱火で各面を5秒ずつ焼いてとり出す。 【3】仕上げる 冷蔵庫に入れて粗熱がとれたら1cm厚に切って盛り付ける。薬味をどっさりのせて完成。 _____________________________ ■調理のポイント カツオは表面だけ焼いて内側は生にしたいので、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 _____________________________

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