ひじき煮物のリメイク里芋コロッケ

材料(2人分) 里芋 2〜3個(200g) ◯マヨネーズ 大さじ1 ◯豆乳 小さじ2 ◯塩、コショウ 各少々 ひじきの煮物 50g あさつき(みじん切り) 適量 薄力粉 適量 卵 1個 パン粉 適量 揚げ油 適量 付け合わせ野菜(パセリ、トマト等) 適量
たくさん作ったひじきの煮物をアレンジ。里芋と混ぜて和風コロッケに。サクッと衣の中にはしっとり里芋の食感…たまりません!     作り方 [1] あさつきは小口切りにする。 [2] 里芋は洗い皮付きのまま耐熱容器に入れラップをかけ電子レンジで加熱(600wで約5分途中竹串を刺してスッと通ればok) [3] 粗熱を取り、布巾で包み、皮を剥く。 [4] ボウルに入れ、フォークかマッシャーでつぶし、◯を加えて混ぜ合わせる。 [5] 更にひじきの煮物、あさつきの小口切りを加えざっくり混ぜ合わせる。味をみて足りないようなら塩、コショウで調整する。  [6] 8等分に分けて丸め、冷蔵庫で10分休ませる。 [7] 薄力粉→卵→パン粉をつける。 [8] 再度冷蔵庫で休ませる。 [9] 170度の油でこんがり揚げる。 [10] 油を切り… [11] お皿に盛り、出来上がり! ■このレシピの生い立ち ひじきの煮物に里芋を混ぜて和風ポテトサラダを作り…それをコロッケにしてみたら…美味しかった(^^) ーーーーーーーー ひじきの炒め煮の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(5人分) ひじき(乾燥) 25g にんじん 1本 油揚げ 1枚 いんげん 70グラム(約10本) サラダ油 大さじ1 砂糖 大さじ1 酒、みりん、醤油 各大さじ3 出汁 1カップ ーーーーーーーー ひじきの炒め煮のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] ひじきはざっと洗い、10-15分ほど水につけてもどし水気を切る。 [2] 油揚げはさっと茹でて1cmの正方形に切る。 [3] インゲンもサッと茹で、1cm幅に切る。 [4] にんじんは1センチ角に切る。 [5] 鍋にサラダ油を入れて中火に熱し、人参を炒め [6] 続いて2のひじきを加え炒め合わせる。 [7] 全体に油がまわったら砂糖、酒、みりん、醤油を加えてざっと混ぜあわせ、出汁を加える。 [8] さらに油揚げも加え、蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。 [9] 汁気が少なくなったらインゲンを加え混ぜ、さらに2-3分煮て味をなじませる。 [10] 出来上がり