たくさん作ったひじきの煮物をアレンジ。里芋と混ぜて和風コロッケに。サクッと衣の中にはしっとり里芋の食感…たまりません！
里芋
2〜3個(200g)
◯マヨネーズ
大さじ1
◯豆乳
小さじ2
◯塩、コショウ
各少々
ひじきの煮物
50g
あさつき(みじん切り)
適量
薄力粉
適量
卵
1個
パン粉
適量
揚げ油
適量
付け合わせ野菜(パセリ、トマト等)
適量
手順
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あさつきは小口切りにする。
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里芋は洗い皮付きのまま耐熱容器に入れラップをかけ電子レンジで加熱(600wで約5分途中竹串を刺してスッと通ればok)
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粗熱を取り、布巾で包み、皮を剥く。
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ボウルに入れ、フォークかマッシャーでつぶし、◯を加えて混ぜ合わせる。
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更にひじきの煮物、あさつきの小口切りを加えざっくり混ぜ合わせる。味をみて足りないようなら塩、コショウで調整する。
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8等分に分けて丸め、冷蔵庫で10分休ませる。
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薄力粉→卵→パン粉をつける。
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再度冷蔵庫で休ませる。
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170度の油でこんがり揚げる。
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油を切り…
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お皿に盛り、出来上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
ひじきの煮物に里芋を混ぜて和風ポテトサラダを作り…それをコロッケにしてみたら…美味しかった(^^)
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
