大根やゆずの皮を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 14kcal
・たんぱく質 0.5g
・塩分 3.8g
・野菜摂取量 90g
■材料（20人分）
・大根 2本
・「瀬戸のほんじお」 120g
・昆布・10cm角 2枚
・ゆずの皮 適量
■つくり方
（1）大根は皮をむいて漬けやすい長さに切り、半割りにする。
（2）漬物用容器に（１）の大根をなるべく平らになるように並べ、上から分量の塩をふる。昆布をのせ、好みでゆずの皮を加える。
（3）（２）の上に昆布をおき、押しフタをして重石（４～５ｋｇ）をのせ、水が上がるまで３～４日ほど（時間外）漬ける。
＊ゆずは好みで加える。食べる時に添えても、おいしくいただける。
