大根の本格漬け

大根やゆずの皮を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 14kcal ・たんぱく質 0.5g ・塩分 3.8g ・野菜摂取量 90g ■材料(20人分) ・大根 2本 ・「瀬戸のほんじお」 120g ・昆布・10cm角 2枚 ・ゆずの皮 適量
■つくり方 (1)大根は皮をむいて漬けやすい長さに切り、半割りにする。 (2)漬物用容器に(1)の大根をなるべく平らになるように並べ、上から分量の塩をふる。昆布をのせ、好みでゆずの皮を加える。 (3)(2)の上に昆布をおき、押しフタをして重石(4~5kg)をのせ、水が上がるまで3~4日ほど(時間外)漬ける。 *ゆずは好みで加える。食べる時に添えても、おいしくいただける。