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手羽元と大根のコチュジャン煮

手羽元と大根のコチュジャン煮

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材料

  • 手羽元
    500g
  • 塩こしょう
    少々
  • 大さじ1
  • 白ねぎ青い部分
    1本分
  • 生姜薄切り(皮付き)
    ひとかけ
  • 大根(2〜3cm幅銀杏切りか半月切り)
    15〜20cm
  • 里芋(皮を剥いておく)
    6〜8個
  • 300cc
  • コチュジャン
    大さじ2
  • 淡口醤油
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2
  • 日本酒
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 鶏がらスープの素
    小さじ2
  • 八角
    1個
  • 濃口醤油
    大さじ1

手順

  • 手羽元の水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽く塩こしょうを振る。
  • 調味料を混ぜ合わせる。
  • フライパンに油、ねぎ、生姜薄切りを入れ中火にかけ、香りが立ったらねぎと生姜を取り出し、手羽元の表面に焼き色を付ける。
  • フライパンから手羽元を取り出し、大根の表面に焼き色を付ける。
  • 鍋に焼いた手羽元と大根、里芋、取り出しておいたねぎと生姜、合わせ調味料を加えてサッと混ぜ中火にかける。
  • 沸騰したら蓋をし、蓋の隙間から蒸気ご出てきたら弱火にして30分蒸し煮にする。
  • → 途中で一度上下を返し混ぜ合わせる。スパチュラを使うと崩れにくいです。
  • 30分経ったら蓋を取り、中火にして10分ほど煮汁を飛ばす。 →底が焦げないようにスパチュラで返しながら煮汁を飛ばす。
  • 濃口醤油を加えて、サッと混ぜ合わせて火を止める。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 手羽元と大根に、焼き色を付けてから煮込みます。焼いた時の油は、しっかり切ってから煮込みます。 ■このレシピの生い立ち いつもの手羽元煮にコチュジャンを加えてアレンジしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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