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チョコレートのテンパリング レシピ・作り方
「チョコレートのテンパリング」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
15分
費用目安
100円
4.16(6)
「テンパリング」とは、チョコレートを溶かし、適切な温度で固めることです。この工程をすることで、艶やかな光沢が出て、口溶けのよいチョコレートに仕上がります。お菓子作りの際のコーティングや飾りなどに活用できます。マスターすることで、ワンランク上のチョコレート菓子に仕上がりますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。
材料（2人前）
分量の調整
2人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
手順
- 1まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ります。手で押さえながら細かく刻みます。
- 2ボウルにお湯を入れます。
- 3別のボウルに1を入れ、2のボウルに浸けます。
- 4ゴムベラで大きくゆっくりと混ぜ、溶けてなめらかになったら湯せんから外します。
- 5冷水を入れたボウルに浸け、ゴムベラで大きくゆっくりと混ぜ、チョコレートの温度を27℃に下げます。
- 6再度湯せんに当て、温度が29〜32℃になったら完成です。
コツ・ポイント
今回はミルクチョコレートを使用しています。
チョコレートのメーカーや種類によって成分が違うため、完成温度は一定ではありま せん。
パレットナイフやスプーンなどステンレス製の先に少しつけ、しばらく置いて固まり、ツヤが出ればテンパリング成功です。
テンパリングは温度が大切ですので、温度を都度確認しながら仕上げてください。
チョコレートは同じくらいの大きさになるように刻むとムラなく溶けやすいです。
湯せんの際、チョコレートにお湯や水が入らないよう気をつけてください。
たべれぽ
レシピ満足度
4.16
6人の平均満足度
