さわらと揚げじゃがいもの南蛮漬け　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 新じゃがいもの芽は取り除いておきます。サワラは骨を取り除いておきます。
2. 1. ししとうはヘタを取り、爪楊枝を数ヶ所に刺します。
3. 2. 新じゃがいもは皮付きのまま、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ、5分程おき、ザルに上げて水気を切ります。
4. 3. サワラは一口大に切ります。バットに移して下味の材料を入れてよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
5. 4. 鍋に南蛮ダレの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし、粗熱を取ります。
6. 5. 3の余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取り、全体に片栗粉をつけます。
7. 6. 揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃まで熱します。1を入れ、中に火が通るまで10秒程揚げ、取り出して油を切ります。
8. 7. 同じフライパンに、キッチンペーパーで水気をよく拭き取った2を入れ、中に火が通るまで170℃で7分程揚げ、取り出して油を切ります。
9. 8. 同じフライパンに5を入れ、中に火が通るまで170℃で5分程揚げ、取り出して油を切ります。
10. 9. バットに8、7、6を入れて4を回しかけ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で1時間程漬け込みます。
11. 10. 器に盛り付けて、できあがりです。