さわらと揚げじゃがいもの南蛮漬け　レシピ・作り方

手順

• 準備新じゃがいもの芽は取り除いておきます。サワラは骨を取り除いておきます。
• 1ししとうはヘタを取り、爪楊枝を数ヶ所に刺します。
• 2新じゃがいもは皮付きのまま、乱切りにします。水を張ったボウルに入れ、5分程おき、ザルに上げて水気を切ります。
• 3サワラは一口大に切ります。バットに移して下味の材料を入れてよく揉みこみ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
• 4鍋に南蛮ダレの材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし、粗熱を取ります。
• 53の余分な汁気をキッチンペーパーで拭き取り、全体に片栗粉をつけます。
• 6揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃まで熱します。1を入れ、中に火が通るまで10秒程揚げ、取り出して油を切ります。
• 7同じフライパンに、キッチンペーパーで水気をよく拭き取った2を入れ、中に火が通るまで170℃で7分程揚げ、取り出して油を切ります。
• 8同じフライパンに5を入れ、中に火が通るまで170℃で5分程揚げ、取り出して油を切ります。
• 9バットに8、7、6を入れて4を回しかけ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で1時間程漬け込みます。
• 10器に盛り付けて、できあがりです。