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【菰田シェフ】冷やし担々麺 レシピ・作り方
「【菰田シェフ】冷やし担々麺」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
40分
費用目安
600円
レビュー
19歳で陳建一氏に師事し、「料理は愛情」をモットーに技術を磨く。2001年【スーツァンレストラン陳】料理長、2004年中国料理世界コンクールで日本人初の金賞受賞。2017年に独立し【4000 Chinese Restaurant】を開業した、菰田欣也シェフに教えていただいたレシピ、冷やし担々麺のご紹介です。夏にぴったりのピリッと辛い担々麺、是非この機会に作ってみてくださいね。
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材料（2人前）
分量の調整
2人前
人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。
- 中華麺2玉
- お湯 (ゆで用)適量
- 豚ひき肉200g
- もやし200g
- 小ねぎ (小口切り)大さじ2
- (A)
- 料理酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 白こしょう適量
- スープ
- 水650ml
- すりおろしニンニク小さじ1/2
- すりおろし生姜小さじ1
- 豆板醤大さじ1
- みそ (麹みそ)大さじ1
- 砂糖40g
- しょうゆ80ml
- 酢大さじ2
- 黒酢大さじ1.5
- 無調整豆乳100ml
- 白すりごま大さじ4
- きな粉大さじ4
- トッピング
- ラー油適量
手順
- 1ボウルにスープの材料を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で20分程冷やします。
- 2中火で熱したフライパンに油をひかず、豚ひき肉を入れて炒めます。
- 3豚ひき肉に火が通ったらもやし、(B)を入れて蓋をし、1分程蒸し焼きにします。
- 4全体をさっと炒め合わせたら火を止めて小ねぎを入れてなじませ、バットに取り出して粗熱を取ります。
- 5鍋にお湯を沸かし、中華麺をほぐし入れ、パッケージの表記より15秒程長くゆで、流水で洗います。
- 6器に盛り付け、1をかけ、4をのせます。ラー油をかけて完成です。
コツ・ポイント
無調整豆乳は牛乳で代用いただけます。
