手打ちうどんで あったかたぬきうどん　レシピ・作り方

手順

• 準備乾燥わかめはパッケージの表記通りに戻しておきます。
• 1長ねぎは小口切りにします。
• 2ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
• 3別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、更に手で素早く混ぜます。
• 4そぼろ状になったら、生地をまとめて台に取り出します。
• 5生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかせます。
• 6ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
• 7打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
• 85mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がして伸ばし、90℃回転させて広げます。
• 98を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
• 10再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
• 11鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをします。
• 12別の鍋につゆの材料を入れて、中火で加熱し、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 13器に11を盛り付け、12をかけ、トッピングの材料をのせて完成です。