ゆず風味の菊花かぶ レシピ・作り方

「ゆず風味の菊花かぶ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

華やかな菊の花に見立てたお正月やお祝いの定番、菊花かぶをゆず風味で作ります。一般的には甘酢漬けにし鷹の爪を飾りますが、ゆずの爽やかな風味と可愛らしい皮の飾りで、いつもとは一味違った菊花かぶになりますよ。

調理時間:180分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • カブ (計160g) 4個
  • ①水 250ml
  • ①塩 大さじ1/2
  • ゆず 1個
  • 味付け
  • 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 準備. カブは葉を切り落としておきます。
  2. 1. カブは皮を剥きます。
  3. 2. カブを挟むように菜箸を置き、カブの厚さの3/4くらいまで、2mm幅に包丁を入れます。90度向きを変えて、同様に包丁を入れ、格子状に切り込みを入れます。
  4. 3. ゆずは直径1cm程の皮を4枚削ぎ、半分に切り果汁を絞り、茶こしでこします。
  5. 4. ボウルに①を入れよく塩を溶かし、2を入れ30分程漬け、水気を絞ります。
  6. 5. ジッパー付き保存袋に味付けの材料、3の果汁を入れて混ぜ、4を入れ空気を抜くようにジッパーを閉め冷蔵庫で2時間程、味が馴染むまで漬け込みます。
  7. 6. 形を整えて器に盛り付け、3のゆずの皮を飾って完成です。

料理のコツ・ポイント

調味料の量は、お好みで調整してください。 ゆずの果汁は30ml使用しました。 漬け込む時間は2時間から一晩ほどお好みで漬けてください。

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