牛すじ大根煮込み　レシピ・作り方

手順

1. 準備 大根は皮を剥き、2cm幅のいちょう切りにしておきます。 長ねぎの青い部分は半分の長さに切っておきます。 長ねぎは縦に切り込みを入れて芯の部分を取り出し、千切りにしておきます。
2. 1 鍋でお湯を沸かし、沸騰したら牛すじ肉、長ねぎの青い部分、料理酒を加え、弱火で茹でます。アクが出たらその都度取り除きます。
3. 2 弱火で20分程茹でたら、火から下ろしザルにあげ、流水でアクを洗い流します。牛すじ肉はキッチンばさみで一口大に切ります。
   ポイント

   流水で洗い流すことで、アクをしっかりと取り除くことができ、雑味のない仕上がりになりますよ。
4. 3 別の鍋に2、大根、調味料、水を加え、大根にしっかりと味が染み、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間ほど煮込みます。
5. 4 器に盛り付け、長ねぎを乗せたら完成です。