【鈴木シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておきます。
2. 1. ボウルに牛豚合びき肉、塩、粗挽き黒こしょうを入れて全体が繋がるまでこねます。ナツメグをすりおろして加えます。
3. 2. 肉だねを端に寄せてパンを入れ、牛乳をかけて吸わせます。
4. 3. 玉ねぎをみじん切りにして加えます。
5. 4. パルミジャーノレッジャーノを入れてこねます。全体がなじんだらぴったりとラップをかけて冷蔵庫で2時間程休ませます。
6. 5. 4等分にし、小判形に成形します。
7. 6. フライパンを弱火で熱し、5を入れて焼きます。フライパンが温まったら一度火を止め、温度が下がってきたら再度弱火で熱します。同じようにくり返して7〜8分焼きます。
8. 7. 裏返し、中に火が通るまで極弱火で10分程焼きます。
9. 8. 強火にして表面をさっと焼き、火から下ろします。
10. 9. 器に盛り付けます。
11. 10. 8のフライパンを中火で熱し、お湯、赤ワインビネガーを入れて煮詰めます。
12. 11. 水分量が半分程になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かします。
13. 12. 9にかけ、ベビーリーフを添えて完成です。