【鈴木シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておきます。
• 1ボウルに牛豚合びき肉、塩、粗挽き黒こしょうを入れて全体が繋がるまでこねます。ナツメグをすりおろして加えます。
• 2肉だねを端に寄せてパンを入れ、牛乳をかけて吸わせます。
• 3玉ねぎをみじん切りにして加えます。
• 4パルミジャーノレッジャーノを入れてこねます。全体がなじんだらぴったりとラップをかけて冷蔵庫で2時間程休ませます。
• 54等分にし、小判形に成形します。
• 6フライパンを弱火で熱し、5を入れて焼きます。フライパンが温まったら一度火を止め、温度が下がってきたら再度弱火で熱します。同じようにくり返して7〜8分焼きます。
• 7裏返し、中に火が通るまで極弱火で10分程焼きます。
• 8強火にして表面をさっと焼き、火から下ろします。
• 9器に盛り付けます。
• 108のフライパンを中火で熱し、お湯、赤ワインビネガーを入れて煮詰めます。
• 11水分量が半分程になったら火を止め、無塩バターを入れて溶かします。
• 129にかけ、ベビーリーフを添えて完成です。